Germogliare fagioli, verdure, semi e cereali è un modo semplice per aumentare in modo esponenziale il fattore nutrizionale di ingredienti semplici. Facendo germogliare dell'erba medica o delle lenticchie, puoi intensificare i micronutrienti e integrare un delizioso alimento attivo nella tua dieta. Sono deliziosi e una sorpresa sorprendente che puoi preparare a casa con un piccolo numero di ingredienti e passaggi. Impara il processo di base e le istruzioni specifiche per legumi, cereali, semi e persino come coltivare i tuoi microgreens. Vedere il passaggio 1 per ulteriori informazioni.
Passi
Metodo 1 di 5: Linee guida e materiali di base
Passaggio 1. Selezionare un tipo di germoglio con cui iniziare
I semi, i fagioli o le noci biologiche sono tutti germinabili, utilizzando lo stesso metodo di base. Assicurati di ottenere semi biologici o privi di pesticidi destinati ai germogli commestibili. Molti semi commerciali, usati per la semina, sono pre-rivestiti con fungicidi, pesticidi e altre cose che non vorrai mangiare. Sperimenta con una varietà di semi e legumi per scoprire quale tipo di germogli ti piace di più. Ci vuole una quantità minima di preparazione e forniture per iniziare. Seleziona tra:
- Semi come sesamo, girasole, grano saraceno o zucca
- Legumi o fagioli come fagioli mung, lenticchie, ceci, adzuki o piselli
- Cereali integrali come orzo, mais, grano, quinoa, amaranto o segale
- Semi di ortaggi come erba medica, trifoglio, ravanello, cavolo riccio, cavolo cappuccio, fieno greco o rapa
Passaggio 2. Immergere i semi in un barattolo durante la notte con acqua filtrata
Versare abbastanza acqua da coprire i semi e lasciar riposare. Copri la parte superiore con una garza o un qualche tipo di rete riproposta: una calza da donna, una sezione di schermo, qualsiasi cosa tu possa fissare sopra e drenare sarebbe perfetto.
- Qualsiasi tipo di barattolo di vetro pulito è perfetto per fare i germogli. I vecchi barattoli di sottaceti, i barattoli di vetro o altri contenitori di vetro possono essere riutilizzati per i germogli. Se hai ancora l'anello di metallo intorno alla bocca del barattolo di vetro, puoi usarlo per tenere in posizione il rivestimento in rete, oppure puoi usare un elastico per capelli, un elastico o un altro elastico per fare lo stesso. Puoi anche acquistare un coperchio per germogli di plastica con una parte superiore in rete per drenare i germogli.
- Se vuoi far germogliare microgreens come rucola, erba di grano o germogli di pisello, avrai anche bisogno di letti di semi, terra e un po' più di tempo a disposizione.
Passaggio 3. Scolare l'acqua di ammollo e sciacquare i germogli due volte al giorno
In generale, dovresti sciacquare ogni tipo di germogli ogni mattina e sera, quindi scolarli accuratamente per favorire la germinazione, senza rimuoverli dal barattolo.
Quando germogliano i legumi, è comune far vorticare dell'acqua dopo alcuni giorni per rompere i gusci e lasciare che si formino i germogli
Passaggio 4. Mantenere l'ambiente adeguato per la germinazione
Controllerai l'umidità risciacquando periodicamente i germogli, ma dovrai anche mantenere una temperatura uniforme per favorire la germinazione. Mantieni i tuoi germogli tra 50 e 70 gradi F.
- Se la tua casa è particolarmente fresca in un particolare periodo dell'anno, potresti aver bisogno di una stufa. Un riscaldatore da 8 watt per le vasche dei rettili posto sotto un germogliatore aiuterà senza cuocerli e rovinare la germinazione.
- Alcuni germogli, come il ravanello, germogliano meglio al buio, ma dovranno essere alla luce dopo la germinazione per diventare verdi e diventare più grandi. In generale, la maggior parte dei germogli sta perfettamente bene alla luce del giorno e alle normali condizioni di temperatura ambiente.
Passaggio 5. Usa subito i germogli freschi
Non appena sei soddisfatto della lunghezza dei tuoi germogli, gustali su panini, insalate o zuppe. Metti i germogli non consumati in frigorifero. Si conservano in frigo per circa cinque giorni, ma alla fine cominceranno a dorarsi e a diventare un po' viscidi, il che significa che è ora di germogliare di più e buttarli via.
- Ogni varietà di germoglio differisce leggermente per la durata e il corretto trattamento dei germogli, una volta messi a bagno e germinati per diverse ore. Alcuni possono rimanere nel vaso per alcuni giorni per crescere più a lungo e più teneri, mentre altri dovranno essere ripiantati su un letto di semi per una crescita e una prelibatezza ottimali. Consulta la sezione specifica di seguito per ulteriori informazioni sul tipo specifico di germogli che desideri coltivare.
- Alcuni germogli dovranno essere decorticati dopo aver germogliato per diversi giorni. Agitare i germogli nell'acqua per aiutare a separare i gusci e assicurarsi di scolare in seguito.
Metodo 2 di 5: germogliare i semi
Passaggio 1. Inizia con circa una tazza di semi a tua scelta
Qualsiasi seme biologico e commestibile sarebbe perfetto per la germinazione. Il processo di ammollo apre gli scafi per attivare il processo di germinazione, ottenendo uno spuntino nutrizionale che non è molto diverso dal seme originale, ma ricco di sostanze nutritive.
- Semi commestibili come zucca, girasole e sesamo sono comunemente germogliati. Sono veloci e deliziosi come spuntino altamente nutriente.
- I semi di ortaggi come trifoglio, erba medica, ravanello, cavolo, fieno greco o cavolo riccio producono germogli morbidi e teneri carichi di micronutrienti. Questi sono il tipo di germogli più comunemente serviti su panini, ciuffi di verdura piccoli e leggeri.
Passaggio 2. Immergere in acqua fredda per 4-6 ore
Misura i semi nel tuo barattolo di germogli e poi coprili con acqua fredda filtrata, coprendoli di circa un pollice o giù di lì. Se i semi sono particolarmente polverosi o ricoperti da altri sedimenti, sciacquali prima di aggiungere l'acqua.
Lasciare in ammollo per 4 ore a temperatura ambiente. Lasciarli direttamente sul bancone della tua cucina va bene. Quindi scola bene l'acqua e lascia che i semi inizino a germogliare
Passaggio 3. Lascia germogliare i semi commestibili per 12-24 ore
Dopo aver scaricato l'acqua, non fare nulla per circa un giorno. I semi inizieranno ad attivarsi come se si stessero preparando a crescere e sarai sulla buona strada per produrre germogli. Dopo un giorno sono pronti da mangiare!
- Dopo un giorno, togli i semi dal barattolo e adagiali su un tovagliolo di carta per farli asciugare bene. Riponeteli in una ciotola o altro contenitore e conservateli in frigorifero. Dovrebbero essere buoni per diversi giorni e pronti da mangiare.
- I semi di sesamo, in genere, diventano piuttosto amari se lasciati per più di sei ore. Cerca di prenderli in anticipo, quindi asciugali accuratamente.
Passaggio 4. Lascia germogliare i semi di ortaggi per circa 6 giorni
I semi di ortaggi impiegheranno un po' più di tempo per germogliare completamente alla lunghezza desiderata, fino a 5 o sei giorni. Sebbene siano commestibili in qualsiasi fase del processo, i germogli risultanti di solito saranno più teneri e nutrienti dopo pochi giorni. Mantenere un risciacquo regolare e un'asciugatura completa, preferibilmente riponendo il barattolo capovolto in modo che l'umidità in eccesso possa defluire e mantenere freschi i germogli.
Usa gli occhi e il naso per controllare la freschezza dei germogli di verdura. Inizieranno a diventare marroni e avranno un leggero odore di cloro quando girano
Passaggio 5. Considera la possibilità di germogliare le noci per il consumo immediato
Noci come mandorle, nocciole e altri semi oleosi vengono comunemente messi a bagno per alcune ore per "attivare" i loro enzimi e renderli più nutrienti. Il beneficio nutrizionale dell'ammollo delle noci per attivare la germinazione prima di mangiarle è in qualche modo non confermato, ma se sei interessato a provare, è un progetto facile.
Solo le noci crude trarranno beneficio dall'ammollo. Questo non funzionerà con le noci tostate
Metodo 3 di 5: germogli di legumi
Passaggio 1. Seleziona una varietà di fagioli o legumi da far germogliare
Forse i germogli più sostanziosi e più famosi sono i germogli di soia. I legumi sprigionano spesse protuberanze nutrienti e di ottimo sapore, ricche di micronutrienti attivi e sapore. I legumi comuni per la germinazione includono:
- lenticchie, soprattutto verdi o marroni
- ceci o ceci
- fagioli mung, comunemente venduti nei negozi come "germogli di soia"
- piselli verdi
Passaggio 2. Mettere a bagno i legumi in acqua tiepida
Inizia con circa mezza tazza di fagioli secchi (tendono a gonfiarsi alcuni mentre assorbono l'acqua e scuotono i loro scafi). L'acqua non dovrebbe essere fumante, ma calda al tatto, come una tazza di tè che hai lasciato riposare un po' troppo a lungo. Nel tuo barattolo per germogli, metti a bagno i fagioli per almeno 12 ore.
Poiché i legumi si gonfieranno notevolmente, assicurati che ci sia abbastanza spazio nel barattolo e copri i fagioli di diversi centimetri per assicurarti che rimangano immersi
Passaggio 3. Lasciare germogliare per circa 3 giorni interi
Risciacquare i fagioli due volte al giorno e conservarli capovolti per drenare correttamente man mano che i germogli crescono. A volte il primo o il secondo giorno, potrebbe essere necessario scuotere leggermente il barattolo per rimuovere i gusci. Puoi aggiungere dell'acqua e agitare delicatamente il barattolo per rimuoverli. Se alcuni rimangono, non preoccuparti troppo. Sarai in grado di toglierli prima di mangiare, se necessario.
I fagioli adzuki in genere hanno bisogno di circa 4 giorni per germogliare al loro massimo e delizioso potenziale. Dai loro un po' di tempo in più
Passaggio 4. Asciugare i germogli e conservarli in frigorifero
Dopo che il periodo di germinazione è terminato, puoi rimuovere i germogli dal barattolo, asciugarli delicatamente e rimuovere eventuali gusci in eccesso che non si sono separati, oppure puoi lasciarli (sono commestibili, anche se un po' amari). Dovrebbero essere buoni in frigorifero per circa una settimana, se li tieni d'occhio e li tieni relativamente asciutti.
I germogli di soia sono particolarmente buoni come condimento per zuppe a base di brodo, come il pho vietnamita o altri piatti piccanti. Sono perfetti anche su insalate e panini
Metodo 4 di 5: germogliare i chicchi
Passaggio 1. Scegli un chicco da germogliare come alternativa cruda
Poiché i cereali integrali non sono digeribili se non cotti, è difficile per gli appassionati di cibi crudi gustarli. La germinazione dei chicchi, invece, li rende facilmente digeribili e nutrienti. Senza cucinare, puoi gustare cereali integrali come segale, grano, orzo o mais, senza cuocere e abbattere i loro micronutrienti.
- Il grano in germoglio neutralizza l'acido fitico, difficile da digerire, rilasciando vitamine e sostanze nutritive generalmente non presenti nel grano crudo. Questo lo rende ideale per porridge, cuocere e trasformare la farina germogliata.
- L'avena mondata, come quella che compri al negozio per fare la farina d'avena, non germoglierà. Per far germogliare i cereali, è necessario acquistare i cereali integrali ancora con la buccia, crudi e biologici. Altri tipi di cereali si impregneranno. Puoi far fermentare la farina d'avena con la pasta di miso durante la notte, per una rapida opzione di coltura dal vivo.
Passaggio 2. Immergere i cereali integrali in acqua tiepida
Il grano triplicherà le sue dimensioni durante il processo di ammollo, quindi è importante iniziare con un barattolo o una ciotola abbastanza grande da contenere tre volte la quantità di farina che ci metti in ammollo. Mettere a bagno i chicchi per circa 6 ore, quindi scolare bene l'acqua e farli germogliare a temperatura ambiente per circa 2 giorni. Risciacquare periodicamente e scolare accuratamente.
- Il mais deve subire un preammollo leggermente più lungo, circa 12 ore prima di scolare l'acqua e lasciarlo germogliare.
- L'amaranto, la quinoa e il miglio, comunemente scambiati per varietà di semi o riso, sono in realtà grani alcalini e sono perfettamente germinabili con questo metodo.
- L'orzo in realtà non germoglierà, ma puoi attivare il processo di germinazione, come si fa quando si malta l'orzo per fare l'alcol, facendolo "germogliare" per circa 12 ore. Questo attiverà il processo e inizierà ad abbattere lo scafo.
Passaggio 3. Raccogli i germogli
Una volta che la punta del germoglio è lunga circa 1/4 di pollice, è pronto per essere utilizzato. Risciacquare i grani un'ultima volta. Adagiateli su un canovaccio asciutto e fateli asciugare. Utilizzare immediatamente o conservare in frigorifero.
Passaggio 4. Prepara la farina germogliata
Per trasformare i chicchi germogliati in farina, avrai bisogno di un disidratatore per alimenti e di un macinino progettato per i cereali. Dopo che sono germogliati, disidratare i chicchi per circa 12 ore e macinarli in una farina completamente integrata e fine, setacciando se lo si desidera. Puoi conservare questa farina germogliata nel congelatore per mantenerla in vita e usarla come faresti con qualsiasi tipo di farina da forno.
Metodo 5 di 5: germogli in crescita e microgreens
Passaggio 1. Fai germogliare i tuoi verdi per un progetto più sostanziale
Il processo per avviare un piccolo lotto di microgreens come erba di grano, germogli di piselli o verdure di girasole è notevolmente simile, anche se leggermente più dispendioso per l'attrezzatura, rispetto a quello di germogliare nella tua cucina. Sarai in grado di tagliare più colture ad alto rendimento di germogli da questi progetti, tuttavia, rendendoli un buon investimento, soprattutto se ti piacciono i colpi di erba di grano o i germogli freschi sulla tua insalata.
- Inizia i tuoi germogli come al solito, immergendo semi di grano, piselli o girasoli in un barattolo e lasciandoli germogliare per circa prima di sciacquarli accuratamente e spostarli su un vassoio di semina.
- I germogli devono avere radici di circa un quarto di pollice prima di spostarli nel vassoio di semina. A seconda di cosa stai per piantare, questo potrebbe richiedere una quantità variabile di tempo, forse 3 o 4 giorni.
Passaggio 2. Procurati dei vassoi per la semina
Un sistema di germogliamento all'aperto di solito consiste in vassoi in cui i germogli possono germogliare e crescere, con rete o fori sul fondo per drenare le annaffiature regolari. Questi sono comunemente disponibili nei negozi di giardinaggio, oppure puoi crearne uno fai da te praticando dei fori di drenaggio sul fondo di qualsiasi tipo di vassoio abbastanza grande da contenere circa un piede quadrato di terreno.
Passaggio 3. Allineare i vassoi di semina con il terreno
Rivesti il vassoio di semina con una generosa quantità di terra. Non hai bisogno di molto, dal momento che i germogli cresceranno principalmente in cima e non produrranno sistemi radicali sostanziali, ma è meglio averne abbastanza per intrappolare l'umidità in modo da non doverti preoccupare che inizi a seccarsi.
- Inumidisci bene il terreno con acqua e lascia che le pozzanghere si dissolvano prima di trasferire i germogli sul terreno.
- È anche comune rivestire il fondo dei vassoi per placcatura o germogli con piccole sezioni di coperta per mantenere il terreno umido da sotto e mescolare in una piccola quantità di vermiculite - circa una tazza per un vassoio 10 x 10 - per favorire la crescita.
Passaggio 4. Disporre i germogli sul terreno
Cospargi uniformemente i tuoi germogli sulla parte superiore del terreno, allargandoli in modo che non si accatastino uno sopra l'altro, il che può causare la formazione di muffe. Usa un vassoio di copertura, o una semplice coperta o qualcosa del genere, per coprire il vassoio. Spingi leggermente verso il basso sui semi per posizionarli nel terreno, ma sii gentile. Non è necessario "piantarli".
Passaggio 5. Innaffia due volte al giorno e tienili in condizioni di scarsa illuminazione
Un paio di volte al giorno, nebulizza i germogli e tienili d'occhio. Assicurati che ricevano abbastanza acqua e aria per favorire la crescita e, se possibile, cerca di tenerli a temperatura ambiente. I germogli che crescono in un capannone con molta ombra fresca possono essere un bel posto per iniziare, come questo.
Passaggio 6. Raccogli i germogli o l'erba in circa 10 giorni
L'erba di grano sarà alta e rigogliosa dopo circa una settimana, ma aspetta qualche giorno in più per raggiungere il suo pieno picco nutrizionale. I germogli di pisello si riempiranno e diventeranno di una bella sfumatura di verde, e raggiungeranno il loro apice di tenera prelibatezza intorno ai 10 giorni. Raccogli le cime e lascia che continuino a crescere, se lo desideri, o considera di piantarle per iniziare il tuo raccolto.
Suggerimenti
- Per fare germogli di fagioli mung spessi, metti qualcosa di pesante sopra di loro mentre crescono
- Mescolare semi mucillaginosi come la senape o il lino con i tuoi germogli "normali" come i fagioli mung e il farro aiuterà la miscela a trattenere meglio l'umidità e ridurre la necessità di risciacquare così spesso; e i semi di senape danno ai tuoi germogli un "zing" in più. Può funzionare contro di te, tuttavia, se non consumi i germogli entro il terzo giorno, poiché il contenuto di umidità aggiunto può aumentare il rischio di crescita di muffe.
- I girasoli possono essere germogliati da semi mondati o non mondati. I verdi di girasole (deliziosi!) Si coltivano al meglio da semi neri non decorticati, per circa 10 giorni. I semi di girasole mondati, al contrario, dovrebbero essere germogliati solo per un giorno dopo l'ammollo e possono essere usati sopra un'insalata o nel patè
- Se germogli in semplici barattoli o bicchieri piuttosto che in appositi contenitori per germogli, un colino o un filtro per caffè in oro svizzero può essere prezioso quando si scarica l'acqua di ammollo e durante il risciacquo.
- Anche bere l'acqua di "ammollo" e "risciacquo" può essere piacevole e nutriente, soprattutto se nella miscela si utilizza un seme aromatizzante come il cumino.
- Prendi in considerazione l'idea di acquistare un sistema di germinazione automatizzato. Innaffieranno automaticamente i germogli per te.
- L'aggiunta di semi non germoglianti ma saporiti come cumino, finocchio, anice o sesamo può migliorare notevolmente l'appetibilità del prodotto finale.
