L'aglio selvatico è una pianta abbondante in primavera. L'intera pianta può essere utilizzata come erba aromatica o come guarnizione. Identifica l'aglio selvatico dai suoi grappoli di fiori bianchi, i grappoli di gambo e l'odore distinto di aglio ed erba cipollina. Taglia le parti della pianta che desideri e mettile a strati in un cesto o in un altro contenitore. A casa, lavare l'aglio in acqua fredda e gustarlo fresco o conservarlo per un uso successivo.
Passi
Parte 1 di 3: Identificazione dell'aglio selvatico
Passaggio 1. Cerca aree ombreggiate e umide
L'aglio selvatico cresce in primavera intorno alle zone parzialmente ombreggiate. La pianta preferisce anche il terreno umido, quindi segui il deflusso dell'acqua. Le posizioni comuni includono boschi, argini e strade di campagna.
Passaggio 2. Cerca grappoli di fiori bianchi
L'aglio selvatico avrà un grappolo di fiori all'estremità di un singolo gambo. I fiori sembrano stelle bianche con sei petali ciascuno. Il mughetto è il più vicino nell'aspetto all'aglio selvatico, ma può essere distinto da un'attenta osservazione. I fiori di mughetto sono a forma di campana e pendono verso il basso dal gambo.
Il mughetto è velenoso, quindi prenditi il tuo tempo durante la raccolta per assicurarti di scegliere la pianta giusta
Passaggio 3. Verificare la presenza di foglie basse sui grappoli di stelo
L'aglio selvatico ha grappoli di steli che escono dal terreno. Gli steli sono verdi e bianchi. Le foglie crescono vicino al suolo e sono lunghe, piatte e hanno una singola vena nel mezzo. Le foglie crescono una per stelo.
Il mughetto ha uno stelo di colore verde e viola con due o tre foglie
Passaggio 4. Controlla se riesci a sentire l'odore dell'aglio selvatico
Quando sei vicino all'aglio selvatico, probabilmente sarai in grado di rilevare un odore di aglio ed erba cipollina. Puoi ricontrollare prendendo e strofinando una foglia d'aglio tra le dita. Questo rilascerà lo stesso odore.
Il mughetto e altre piante non avranno questo odore e potrebbero invece avere un odore dolce
Parte 2 di 3: tagliare la pianta
Passaggio 1. Scegli foglie grandi e sane
Le foglie saranno vicino al suolo. Scegli o taglia quelli di medie e grandi dimensioni che sembrano pieni e verdi. Lascia le foglie piccole per ricostituire la pianta.
L'intera pianta può essere utilizzata, ma i bulbi sotterranei tendono ad essere piccoli. La rimozione del bulbo dovrebbe essere eseguita solo se hai il permesso del proprietario terriero o non ti dispiace rimuovere la tua pianta
Passaggio 2. Tagliare i gambi teneri
Prova a tagliare gli steli vicino al suolo usando un coltello o delle forbici. Se hai difficoltà a rimuoverli, saranno anche difficili da mangiare a meno che non vengano cotti a lungo.
Passaggio 3. Raccogli i fiori
Si possono usare fiori non aperti, ma i fiori che sono sbocciati hanno un sapore ancora più forte delle foglie. Strappali o tagliali via con le forbici. Con il passare della primavera, i fiori si trasformano in baccelli che hanno anche un sapore forte e possono essere mangiati.
Passaggio 4. Metti i frutti in un cestino
I ritagli di aglio selvatico sono delicati e lasciano un forte odore quando vengono danneggiati. Mentre puoi infilarli in una giacca, è meglio dare loro spazio. Allineali nel cestino e non premere verso il basso.
Puoi anche mettere i ritagli in un sacchetto di plastica o in una bottiglia d'acqua. Tienili sciolti e non schiacciarli
Parte 3 di 3: memorizzazione dei ritagli
Passaggio 1. Lavare i ritagli in acqua fredda
Agitare i fiori per rimuovere gli insetti. Per lo meno, lavare la pianta sotto l'acqua corrente fredda. Puoi riempire una ciotola con acqua fredda e immergere i ritagli per cinque minuti per prepararli alla refrigerazione.
Passaggio 2. Sigillare e refrigerare gli avanzi
Tutto ciò che non utilizzerai immediatamente può essere conservato per circa una settimana. Puoi prima avvolgere i ritagli lavati in un tovagliolo di carta umido per aiutarli a rimanere preservati. Mettili in sacchetti di plastica sigillati o contenitori coperti.
Passaggio 3. Sbollentare e congelare l'aglio selvatico per una conservazione più lunga
Fai bollire una pentola d'acqua. Aggiungi l'aglio. Dopo un minuto, trasferire l'aglio in una ciotola di acqua ghiacciata. Una volta che i ritagli sono tutti nell'acqua, inizia a spostarli nei sacchetti del congelatore. Spremere quanta più aria possibile dai sacchetti. Questo aglio durerà per mesi ma non sarà croccante.
Puoi rimuovere più aria dalla borsa usando una cannuccia di soda. Chiudi il sacchetto intorno alla cannuccia. Aspira più aria possibile, quindi rimuovi rapidamente la cannuccia e chiudi il sacchetto
Passaggio 4. Cuocere le foglie per creare un'erba essiccata
Distribuire le foglie sulle teglie. Imposta il forno alla temperatura più bassa possibile. Puoi lasciare la porta del forno aperta se temi che si asciughino troppo in fretta. Dopo circa quattro ore, o quando le foglie si sentono fragili, mettetele in barattoli ermetici.
Puoi anche usare un disidratatore alimentare per asciugare le foglie
Passaggio 5. Conserva le foglie in olio o aceto
La conservazione dell'olio è buona per salse come il pesto. Basta tritare o frullare le foglie in un robot da cucina. Metterle in vasetti, facendo attenzione che siano ricoperte di olio d'oliva. In alternativa, copri le foglie con aceto mescolato con la tua combinazione di spezie preferita.
L'aglio conservato nell'olio deve essere refrigerato e durerà fino a tre settimane. L'aglio crudo sott'aceto può essere lasciato a temperatura ambiente ma durerà quasi a tempo indeterminato in frigorifero
Suggerimenti
- Non spogliare l'intera pianta a meno che non si trovi nella tua proprietà e non vuoi liberartene. Tirare su il bulbo eliminerà le piante.
- I bulbi di aglio selvatico sono in genere piccoli, a differenza degli spicchi d'aglio acquistati in negozio. Considera di lasciare i bulbi per consentire alla pianta di rigenerarsi.
Avvertenze
- L'aglio selvatico può essere scambiato per il mughetto, che è tossico. Presta attenzione all'odore e all'aspetto della pianta.
- L'aglio selvatico può anche crescere tra altre piante tossiche. Assicurati che le foglie che raccogli abbiano l'aspetto e l'odore di quelle della pianta dell'aglio.
- Porta con te una guida all'identificazione delle piante per aiutarti a differenziare l'aglio selvatico dalle piante tossiche.
