I gamberi sono una deliziosa aggiunta a qualsiasi piatto di pesce. Per ottenere i gamberi più freschi, assicurati di prestare attenzione alla confezione, al colore e all'odore. Quando pulisci i gamberi, sciacquali in acqua fredda prima di iniziare a sgusciare e pulire. Dovrai rimuovere la testa, la coda e le gambe prima di cucinare per la maggior parte delle ricette.
Passi
Parte 1 di 3: risciacquo e conservazione dei gamberi
Passaggio 1. Scongelare i gamberi
Se i tuoi gamberi erano congelati, dovrai scongelarli. Svuotare i gamberi in una ciotola capiente, preferibilmente di vetro. Versare dell'acqua fredda e mescolare. Quindi scolare i gamberi e ripetere questo passaggio più volte. L'intero processo dovrebbe richiedere circa quindici minuti per scongelare completamente i gamberi.
L'uso del microonde per scongelare i gamberi può renderli mollicci o troppo cotti
Passaggio 2. Sciacquare i gamberi in acqua fredda
Metti i gamberi in uno scolapasta e sciacquali nel lavandino con acqua fredda. Usa le mani per sciacquare ogni gambero singolarmente. Durante il risciacquo, tieni d'occhio eventuali gamberi avariati che sono scoloriti o viscidi. I gamberi dovrebbero apparire bianchi o grigi prima della cottura.
Non usare mai acqua più calda della temperatura ambiente, poiché ciò potrebbe portare a gamberi mollicci o gommosi
Passaggio 3. Cuocere i gamberi subito dopo la pulizia
I gamberi dovrebbero idealmente essere cotti subito dopo la pulizia. Tuttavia, se devi conservarli per dopo, assicurati di tenerli in frigorifero per non più di 24 ore. Dopo questo periodo di tempo, potrebbero iniziare a peggiorare.
Per i gamberi più freschi e dal sapore migliore, considera di pulirli e cucinarli non appena torni a casa dal negozio
Passaggio 4. Conservare i gamberi puliti in frigorifero
I gamberi devono essere conservati in un luogo fresco come il frigorifero. Devono essere conservati a una temperatura compresa tra 32 °F (0 °C) e 38 °F (3 °C). Tenerli insieme su un vassoio coperto con pellicola o in un contenitore di plastica mentre sono in frigorifero.
- Puoi anche congelare i gamberi per un massimo di tre mesi nel congelatore a -18 ° C (0 ° F), ma questo potrebbe portare a gamberi dal sapore meno fresco.
- I gamberi non vanno mai lasciati a temperatura ambiente per più di qualche minuto.
Parte 2 di 3: Preparazione del corpo
Passaggio 1. Rimuovere la testa di gambero
Tieni il gambero per il corpo con una mano e usa l'altra per afferrare saldamente la testa del gambero. Metti le dita di entrambe le mani all'incrocio tra la testa e il corpo, dove vuoi che avvenga la rottura. Tirare indietro con entrambe le mani e ruotare finché la testa non si stacca.
Eliminare immediatamente le teste di gambero inutilizzate nella spazzatura
Passaggio 2. Tirare fuori la coda
Tieni il gambero per il corpo e afferra la coda del gambero con l'altra mano. Usando una presa salda, stacca la coda del gambero nel punto in cui si unisce alla parte carnosa del corpo. Getta via la coda una volta rimossa.
Rimuovere la coda prima del resto del guscio renderà il processo di sgusciatura molto più semplice
Passaggio 3. Staccare il guscio e le gambe
Una volta rimosso il guscio, dovresti essere in grado di staccare il resto dello strato esterno del gambero abbastanza facilmente. Usa le dita per staccare le gambe dalla parte inferiore. Quindi rimuovere eventuali pezzi rimanenti del guscio.
Questo dovrebbe lasciarti solo la parte carnosa del gambero rimasta
Passaggio 4. Devein il gambero
Usa un coltello affilato per tagliare una piccola linea che corre lungo la schiena del gambero. Questo dovrebbe essere fatto sulla parte superiore del gambero, dal lato opposto rispetto a dove si trovavano le gambe. All'interno, vedrai una piccola linea nera. Usa la punta del coltello per estrarre la vena e scartarla.
- Questa vena nera è l'intestino del gambero. Rimuoverlo aiuterà i tuoi gamberi ad avere un sapore molto migliore.
- Dopo aver pulito i gamberi, sciacquateli ancora una volta con acqua fredda. Ciò contribuirà a garantire che tutti i resti dell'intestino vengano completamente rimossi.
Parte 3 di 3: scegliere buoni gamberi
Passaggio 1. Scegli i gamberi crudi con il guscio ancora
Può sembrare più conveniente scegliere gamberi già cotti o sgusciati, ma questo comporterà un grande sacrificio nel gusto. I gamberi hanno un sapore migliore dopo la prima cottura, quindi è importante acquistare gamberi crudi.
La rimozione del guscio elimina tutti gli oli sui gamberi, quindi scegli gamberi che non sono stati sgusciati per mantenere il sapore pieno
Passaggio 2. Acquista gamberi con ghiaccio
I gamberi dovrebbero essere acquistati freschi e conservati su un letto di ghiaccio nel reparto carne del tuo mercato o negozio di alimentari. Ciò ti consente di ispezionarli per scolorimento e odore e sarai in grado di scegliere i migliori.
L'acquisto di gamberi preconfezionati significa che otterrai gamberi che sono molto più vecchi e non avranno un sapore altrettanto buono
Passaggio 3. Guarda il colore
I gamberi devono essere di colore bianco o grigiastro con solo carne bianca. Ispeziona ogni gambero per individuare macchie o aree di scolorimento che indicano deterioramento. Scegli solo gamberi di colore chiaro e senza macchie scure.
Ci sono anche varietà marroni di gamberi che dovrebbero apparire di colore marrone. Anche questi non dovrebbero avere macchie o aree scolorite
Passaggio 4. Notare l'odore
Mentre tutti i frutti di mare hanno un odore leggermente di pesce, i gamberi non dovrebbero essere troppo odorosi. Se c'è un forte odore di pesce, significa che probabilmente stanno andando a male. Scegli gamberi che abbiano un profumo fresco e pulito, con solo un accenno di odore di mare.
