I cinorrodi sono i piccoli frutti rotondi rimasti dopo che una pianta di rosa ha lasciato cadere i suoi fiori. I cinorrodi sono commestibili e sono molto apprezzati per il loro valore nutritivo, in particolare per il loro contenuto di vitamina C. Tuttavia, contengono piccoli peli che possono causare irritazioni alla pelle e all'apparato digerente, quindi devono essere preparati prima di poter essere utilizzati. Se hai il tuo cespuglio di rose, ci sono diversi modi in cui puoi conservare i tuoi cinorrodi, tra cui essiccare, mettere in salamoia e trasformarli in una gelatina!
ingredienti
Conservare i cinorrodi in gelatina
- 2 quarti (1,9 L) di rosa canina fresca
- 6 tazze (1, 400 ml) di acqua
- 1⁄2 tazza (120 ml) di succo di limone appena spremuto
- 1 confezione di pectina
- 1⁄4 cucchiaino (1,2 ml) di burro
- 3,5 tazze (830 ml) di zucchero
Passi
Metodo 1 di 4: raccolta dei cinorrodi
Passaggio 1. Scegli i cinorrodi quando sono di un rosso brillante o arancione
Se hai un cespuglio di rose, lascia i fiori accesi invece di coglierli quando sono appassiti. Quando i fiori sono caduti e il frutto diventa rosso o arancione, puoi raccogliere i cinorrodi afferrandoli e dando loro una leggera rotazione.
- Scegli i cinorrodi in una giornata asciutta per evitare che ammuffino.
- Inizia il processo di asciugatura il prima possibile dopo aver raccolto, in modo che i cinorrodi non inizino a sviluppare macchie marroni.
Passaggio 2. Raccogli dopo il primo gelo per i cinorrodi più dolci
Dopo un gelo, le pareti cellulari della rosa canina iniziano a rompersi, quindi il frutto diventa più dolce e morbido. Questo è il momento in cui i cinorrodi sono considerati al culmine del loro sapore.
Non aspettare troppo a lungo dopo il gelo, altrimenti i cinorrodi inizieranno a sviluppare macchie marroni
Passaggio 3. Pizzicare i cinorrodi in alto e in basso per rimuovere le parti verdi
Il punto in cui la rosa canina era attaccata allo stelo e, all'altra estremità, il fiore, dovrebbero staccarsi facilmente dal frutto se pizzichi e torci la parte verde alle due estremità.
Passaggio 4. Risciacquare i cinorrodi in acqua fredda
Anche se non dovresti usare i cinorrodi che sono stati trattati con prodotti chimici non organici, è comunque una buona idea lavarli nel caso ci fossero impurità nell'ambiente, comprese quelle causate da inquinamento, insetti o animali selvatici.
Passaggio 5. Ordinare i cinorrodi e scartare quelli ammaccati
Cerca i cinorrodi screpolati, morbidi o con macchie marroni o altre imperfezioni e buttali via. Questi possono essere rovinati o contaminati dagli insetti.
Il modo migliore per farlo è esaminarli mentre li stai asciugando
Metodo 2 di 4: essiccare i cinorrodi
Passaggio 1. Tagliare a metà ogni rosa canina
Tieni la rosa canina tra il pollice e l'indice su una superficie piana, quindi usa un coltellino per affettare con cura la rosa canina a metà. Alcune persone preferiscono raccogliere i semi dai cinorrodi in questo momento per rimuovere i peli. Tuttavia, questo richiede molto tempo e non è necessario se si setacciano i cinorrodi dopo che sono stati asciutti.
Oltre ad essere più semplice, questa tecnica preserva i semi, che hanno i loro benefici nutritivi
Passaggio 2. Stendi i cinorrodi su una teglia foderata con carta da forno
Cerca di allargare i cinorrodi in un unico strato piatto. Se i cinorrodi si trovano uno sopra l'altro, il frutto sullo strato inferiore non sarà in grado di asciugarsi, quindi assicurati che siano disposti in un unico strato uniforme.
La carta pergamena aiuterà ad allontanare l'umidità dai cinorrodi mentre si asciugano
Passaggio 3. Lascia i cinorrodi in un'area buia e ben ventilata per circa 10 giorni
I tuoi cinorrodi si asciugheranno meglio se non sono esposti alla luce solare diretta. Saprai che sono pronti quando i cinorrodi saranno duri, rugosi e avranno assunto un colore più scuro.
Se hai bisogno di asciugarli più velocemente, puoi metterli nel forno al livello più basso o puoi usare un disidratatore per alimenti
Passaggio 4. Setacciare i cinorrodi essiccati in un setaccio per rimuovere i peli
I peli all'interno dei cinorrodi sono altamente irritanti per la pelle, la bocca e il sistema digestivo delle persone, quindi ti consigliamo di setacciare i cinorrodi secchi per rimuoverli. Mettili in un setaccio fine, quindi agita o picchietta il setaccio in modo che i peli fini cadano.
Passaggio 5. Sigillare i cinorrodi essiccati in contenitori ermetici o barattoli di vetro
Se conservati correttamente, i cinorrodi essiccati dovrebbero durare da 4 mesi a 1 anno. Più fresco è l'ambiente di stoccaggio, più a lungo dureranno.
Se vuoi che i tuoi cinorrodi durino fino a 2 anni, prova a metterli nel congelatore
Metodo 3 di 4: infondere i cinorrodi nell'aceto
Passaggio 1. Pungere 10-12 cinorrodi freschi dappertutto con uno spillo
Quando infondi l'aceto con i cinorrodi, ti consigliamo di lasciare il frutto intero. Usando uno spillo, pratica dei piccoli fori su tutta la rosa canina fresca in modo che l'aceto possa penetrare facilmente nel frutto.
Cerca di non schiacciare il frutto, in quanto ciò consentirà ai peli della rosa canina di entrare nell'aceto. Tuttavia, alla fine del processo cola l'aceto, quindi non preoccuparti se non è perfetto
Passaggio 2. Aggiungi i cinorrodi a una bottiglia con un tappo stretto
Potrebbe essere necessario aggiungere i cinorrodi uno alla volta se la bottiglia ha un collo stretto. Avrai bisogno di una bottiglia che si chiuda ermeticamente, come una bottiglia di vetro con un tappo di sughero. Puoi anche usare un barattolo di vetro o una bottiglia di plastica con un coperchio a chiusura ermetica.
L'aceto di rosa canina è una bella aggiunta a qualsiasi cucina, quindi scegli una bottiglia che vorrai mostrare
Passaggio 3. Versare 1 tazza (240 ml) di aceto di vino bianco freddo sui cinorrodi
L'aceto di vino bianco è, come suggerisce il nome, ottenuto da vino bianco, conferendo un sapore sottile ma caratteristico a questa infusione.
Mentre puoi sperimentare diversi aceti, se lo desideri, come il sidro di mele o l'aceto balsamico, il delicato sapore piccante dell'aceto di vino bianco bilancia al meglio il sapore aspro della rosa canina
Passaggio 4. Lascia riposare la miscela per circa 4-6 settimane, agitando di tanto in tanto
Tieni la bottiglia ben chiusa mentre i cinorrodi si infondono nell'aceto. Una o due volte alla settimana, agita vigorosamente la bottiglia per aiutare i sapori a mescolarsi uniformemente.
È meglio conservare la miscela al riparo dalla luce solare diretta
Passaggio 5. Passare la miscela attraverso un colino per rimuovere eventuali peli
Tieni un colino a maglia fine sopra un secondo barattolo o una ciotola, quindi versa lentamente l'aceto attraverso il colino e nel secondo contenitore. Questo dovrebbe catturare eventuali semi o peli vaganti.
Se non hai un colino, puoi filtrare l'aceto attraverso un filtro da caffè
Passaggio 6. Restituire la miscela al contenitore originale dopo averla sciacquata
Il risciacquo del contenitore originale assicurerà che non rimangano peli irritanti all'interno del flacone. Se lo desideri, puoi filtrare la miscela una seconda volta mentre versi l'aceto nella bottiglia.
Passaggio 7. Conserva l'aceto di rosa canina in un luogo fresco e buio
La durata di conservazione dell'aceto di vino bianco è quasi indefinita, quindi il tuo aceto di rosa canina potrebbe durare 5-10 anni o più. Tienilo lontano da fonti di calore fluttuanti o dalla luce solare diretta per preservare il sapore.
Metodo 4 di 4: Conservare i cinorrodi in gelatina
Passaggio 1. Fai bollire 2 quarti (1,9 L) di rosa canina in 6 tazze (1.400 ml) di acqua per 1 ora
Per preparare una deliziosa gelatina di rosa canina, inizia facendo bollire i cinorrodi freschi per estrarre tutti i succhi. Metti i cinorrodi e 6 tazze (1.400 ml) di acqua in una pentola capiente e portala a ebollizione.
Mescolate di tanto in tanto il composto con un cucchiaio dal manico lungo, avendo cura di evitare il vapore
Passaggio 2. Versare il composto attraverso un colino o una garza
Tieni a portata di mano una seconda pentola o una ciotola grande. Una volta rimossi i cinorrodi dal fornello, versa il composto attraverso il colino o una garza nel secondo contenitore.
Probabilmente noterai che gran parte dell'acqua è evaporata, il che è una parte prevista del processo
Passaggio 3. Schiacciare i cinorrodi nel colino e lasciarli scolare per un'ora
Usa uno schiacciapatate per schiacciare i cinorrodi in una purea ruvida. Lasciarli nel colino o nella garza per almeno un'ora.
Se lo desideri, puoi spremere la garza o premere un cucchiaio piatto nel colino per estrarre ancora più succo
Passaggio 4. Sterilizzare i barattoli di conserve in lavastoviglie o in forno
Prima di mettere la gelatina di rosa canina nei barattoli, assicurati che siano perfettamente sterilizzati. Se hai una lavastoviglie, esegui un ciclo a fuoco vivo per uccidere eventuali germi.
Se non hai una lavastoviglie, metti i vasetti in un forno a 200 °F (93 °C) per 10 minuti
Passaggio 5. Misura il succo di rosa canina per assicurarti di avere 3 tazze (710 ml)
Una volta che hai finito di filtrare la miscela, dovresti avere circa 3 tazze (710 ml) di succo rimaste. Questa è la quantità di cui avrai bisogno per preparare la tua gelatina.
Se non hai abbastanza succo, aggiungi acqua o versa acqua bollente attraverso il sacchetto di gelatina finché non hai abbastanza succo
Passaggio 6. Mescola il succo di rosa canina, il succo di limone e la pectina in una pentola grande e larga
Se vuoi, puoi usare il vaso che hai usato in precedenza nel processo. Aggiungere le 3 tazze (710 ml) di succo di rosa canina, 1⁄2 tazza (120 ml) di succo di limone appena spremuto e 1 pacchetto di pectina preparata, che di solito è di 1,75 once o 49 grammi. Mescolateli insieme con un cucchiaio dal manico lungo fino a quando non saranno completamente amalgamati.
Passaggio 7. Portare a ebollizione la miscela, sciogliendo tutta la pectina, quindi aggiungere lo zucchero
Riscaldare la miscela fino a quando non bolle, mescolando spesso. Dovresti vedere la pectina dissolversi. Una volta che è completamente integrato nel succo, aggiungi 3,5 tazze (830 ml) di zucchero.
Passaggio 8. Aggiungere il burro una volta che lo zucchero si è sciolto
Continuare a scaldare il composto fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto, quindi aggiungere 1⁄4 cucchiaino (1,2 ml) di burro nella pentola.
Passaggio 9. Portare la miscela a ebollizione per esattamente 1 minuto
Accendi il fornello a fuoco alto finché non ottieni un bollore sodo, o uno che non puoi diminuire mescolando il composto.
Non cuocere troppo la miscela di gelatina a questo punto, altrimenti si brucerà e si rovinerà
Passaggio 10. Rimuovi la gelatina di rosa canina dal fuoco e versala nei barattoli
Lasciare circa 1⁄2 in (1,3 cm) di spazio sotto il bordo in modo che il barattolo possa formare un sigillo sottovuoto.
Passaggio 11. Sigillare i barattoli facendoli bollire su una griglia per 10 minuti
Metti i vasetti in una pentola alta su una griglia. Riempi la pentola in modo che i barattoli si trovino a meno di 2,5 cm d'acqua e fai bollire l'acqua per 10 minuti. Trascorsi i 10 minuti, togli con cura i vasetti dall'acqua, usando delle pinze o dei guanti se necessario, e lasciali raffreddare.
- Dovresti sentire i barattoli scoppiare mentre si raffreddano mentre i coperchi si chiudono.
- La gelatina si conserva quasi a tempo indeterminato, ma va conservata in frigorifero se il barattolo non si chiude o una volta aperto.
Suggerimenti
La maggior parte delle piante di rose produce cinorrodi commestibili, ma le varietà più apprezzate per i loro cinorrodi sono Rosa rugosa, Rosa porifera, Rosa eglanteria e Rosa californica
Avvertenze
- Evita di usare i cinorrodi di piante che sono state trattate con pesticidi, erbicidi o fertilizzanti non organici.
- Non mangiare i cinorrodi interi, poiché possono causare irritazione digestiva.
