Pulire le capesante è una parte importante della loro preparazione per i pasti. Tecniche appropriate di pulizia delle capesante possono garantire che le capesante siano sane e deliziose da mangiare. Per pulire le capesante fresche, dovrai prima aprire il guscio e poi pulire accuratamente la capesante. Risciacquando la capasanta e rimuovendo lo sporco, la membrana e il muscolo laterale, la tua capesante sarà pronta per essere cucinata.
Passi
Parte 1 di 2: apertura della capesante
Passaggio 1. Conserva le capesante sul ghiaccio
Ciò consentirà loro di aprirsi con facilità. Le capesante più calde sono molto difficili da aprire. Puoi anche conservare le tue capesante in frigorifero.
Passaggio 2. Tenere la capesante con il lato più scuro rivolto verso l'alto
Gira il campione in modo che il lato più scuro della capasanta sgusciata sia rivolto verso di te. La cerniera del guscio dovrebbe essere puntata lontano da te.
Il lato più scuro è la parte superiore del guscio e non avrà la capesante attaccata ad esso. Questo ti permetterà di rimuovere la metà più scura del guscio senza scartare la capasanta
Passaggio 3. Inserire un oggetto appuntito tra le metà del guscio
Prendi un coltello da cucina o un cucchiaio e inseriscilo tra la metà superiore e inferiore del guscio. Questo ti permetterà di fare leva per aprirlo.
Non inserire il coltello troppo in profondità nel guscio o potresti danneggiare la capasanta. A seconda delle dimensioni del guscio e della capasanta, puoi inserire il coltello di circa 2,5 cm nel guscio senza tagliare la capasanta
Passaggio 4. Fai leva per aprire il guscio
Fai pressione sul coltello o sul cucchiaio per aprire lentamente il guscio. Trova dove il muscolo della capesante incontra la metà superiore del guscio e tagliala. Quando tagli questo muscolo, disimpegnerai la metà superiore del guscio dalla metà inferiore, permettendo al guscio di aprirsi.
Passaggio 5. Scartare la metà superiore del guscio
Getta via la metà superiore del guscio (la metà più scura) una volta tagliato l'accessorio. Ora hai solo bisogno della metà inferiore, che conterrà la capesante.
Per rimuovere la metà superiore, è sufficiente tirarla verso l'alto e separarla dalla metà inferiore in corrispondenza della sua cerniera
Parte 2 di 2: pulizia della capesante
Passaggio 1. Rimuovere le interiora scure
Pulisci l'interno del guscio di capesante di tutto tranne il muscolo. Eliminate tutte le parti scure della capasanta, lasciando il muscolo bianco all'interno del guscio.
Quando lo fai, dovresti raschiare le interiora del muscolo usando il coltello o il cucchiaio. Questo può essere fatto facilmente e con una sola passata se inizi a raschiare la cerniera e segui il muscolo in un unico movimento pulito
Passaggio 2. Rimuovere la capesante dal guscio
Stacca il muscolo dal guscio dopo aver rimosso le interiora dall'interno del guscio. Puoi farlo inserendo un coltello da cucina o un cucchiaio affilato sotto il muscolo della capasanta e rimuovendo il muscolo dal guscio.
- Non dovresti avere problemi a rimuovere il muscolo.
- Puoi scartare la metà inferiore del guscio dopo aver rimosso la capasanta.
Passaggio 3. Passare la capesante sotto l'acqua fredda
Mettere la capesante sott'acqua laverà via le impurità ed eliminerà sabbia e altra sabbia. Passalo sotto l'acqua fredda per almeno 30 secondi.
Passaggio 4. Strofinare la capesante con le dita
Questo assicurerà che tutte le impurità siano state rimosse dalla capasanta. Fallo tenendolo sotto l'acqua corrente o metti la capasanta in una ciotola di acqua fredda per sciacquare via la sabbia.
A volte, sabbia o sabbia rimarranno sulla capesante ma saranno invisibili agli occhi. Strofinare la capesante ti assicura di ottenere tutte le impurità che potrebbero non essere visibili a te
Passaggio 5. Rimuovere eventuali muscoli laterali rimanenti
Mentre lavi la capasanta, potresti trovare altre interiora rimaste o un muscolo laterale. Rimuovili tutti tirandoli delicatamente o tagliandoli. L'unica cosa rimasta dovrebbe essere il muscolo bianco rotondo.
- Il muscolo laterale rimanente può essere poco appariscente. Per determinare se quello che stai toccando è un muscolo laterale, esamina la capesante e cerca i pezzi di muscolo più duri sul lato della capesante. Se questi pezzi duri hanno anche fibre che corrono contro la grana del muscolo della capasanta, allora questi sono muscoli laterali e possono essere rimossi.
- È importante rimuovere il muscolo laterale perché non cuoce bene. Diventerà gommoso una volta cotto.
Passaggio 6. Risciacquare nuovamente la capesante dopo aver rimosso il muscolo laterale
Dare alla capesante un buon risciacquo finale dopo aver rimosso il muscolo laterale. Questo laverà via ogni residuo residuo. La vostra capasanta è ora pronta per essere cucinata!
Suggerimenti
- Alcuni muscoli laterali possono essere rimossi semplicemente afferrandoli tra le dita e tirandoli via.
- Quando hai a che fare con capesante fresche, considera di metterle nel ghiaccio per aiutarle ad allentarsi e ad aprirsi.
- Le capesante acquistate in negozio possono richiedere meno misure di pulizia rispetto alle capesante fresche; alcuni devono solo essere eseguiti sott'acqua. Tuttavia, quando scegli le capesante in un negozio, cerca le capesante bianche perlate e leggermente umide. Le capesante troppo secche o bagnate possono essere indicative di problemi di freschezza, manipolazione o confezionamento.
- Assicurati che la conchiglia sia ben chiusa prima di iniziare il processo di pulizia. Se inizialmente non è ben chiuso, la capasanta all'interno potrebbe non essere sicura da mangiare.
