Può sembrare intimidatorio accendere e mantenere un fuoco forte, specialmente quando è coinvolto il carbone. Tuttavia, con alcune attrezzature di base e la conoscenza del carbone, chiunque può avere un barbecue professionale!
Passi
Metodo 1 di 3: utilizzo di un accendi camino
Passaggio 1. Utilizzare un accendifuoco per un fuoco forte e uniforme con il minimo sforzo
Gli accendi camino sono il modo più semplice per ottenere un buon fuoco di carbone e non avrai nemmeno bisogno di alcun liquido per accendini. Metti la carta sul fondo, riempi il resto del camino con carbone e dai fuoco alla carta. Il calore è contenuto nella canna fumaria, permettendo a tutta la carbonella di prendere fuoco velocemente prima di scaricarla sulla griglia da usare per cucinare.
- Gli starter del camino sono generalmente tra $ 15 e $ 30, a seconda delle dimensioni, e possono essere trovati online o nei negozi di ferramenta.
- La maggior parte degli chef e cuochi professionisti del barbecue consiglia vivamente di acquistare un accendifuoco, poiché il liquido più leggero può influenzare il sapore del fumo ed è più difficile da usare quando si accende un fuoco a calore uniforme.
Passaggio 2. Metti 2-4 fogli di giornale leggermente accartocciati sul fondo dell'antipasto
Hai solo bisogno di appallottolare la carta senza stringere, poiché se è troppo stretta può impedire alla fiamma di ottenere abbastanza ossigeno. La carta si comporterà come un rapido e grande fiammifero per il tuo carboncino, accendendo il fuoco.
Se la tua canna fumaria non ha un fondo solido, metti la carta sulla griglia a carbone della tua griglia e abbassa la canna fumaria sopra di essa
Passaggio 3. Riempi la parte superiore del camino con bricchetti di carbone o trucioli di legno
Riempi l'intero camino con il tuo carbone preferito o una miscela di entrambi. Usa abbastanza carbone per l'intera griglia, poiché il camino assicurerà che tutto sia illuminato in modo uniforme. Per una normale griglia da 22 questo significa circa 40 bricchette, ma semplicemente riempire il camino fino in cima dovrebbe essere una stima abbastanza vicina.
Passaggio 4. Accendi la carta dal basso in 2-3 punti
Usa fiammiferi lunghi o un accendino per griglia per proteggere le mani. La carta brucerà rapidamente, ma le fiamme concentrate e l'aria calda accenderanno il carbone di fondo, che poi accenderà il resto del camino.
Posiziona il camino sulla griglia a carbone della griglia o su una superficie resistente al calore mentre si riscalda. Diventerà molto caldo e può causare un incendio se lasciato incustodito
Passaggio 5. Metti i carboni sulla griglia, i pezzi superiori sono ricoperti di cenere grigia/bianca
Man mano che il calore aumenta nel camino, i carboni in cima cattureranno e inizieranno a ricoprirsi di cenere bianca/grigia. Di solito ci vogliono 10-15 minuti per diventare abbastanza caldo. Siete quindi pronti per iniziare a grigliare. Scarica i carboni al centro della griglia se prevedi di mantenere calda l'intera superficie della griglia, o su metà della griglia se desideri aree separate per la cottura diretta e indiretta.
Se hai intenzione di grigliare per più di mezz'ora, aggiungi ora diverse manciate di carbone di legna in modo che prendano piede mentre gli altri iniziano a sbiadire
Passaggio 6. Assicurati che le prese d'aria siano aperte per un fuoco più grande
Le prese d'aria aperte inviano più aria e ossigeno al fuoco, aiutandolo a crescere rapidamente. Tieni il coperchio aperto mentre posizioni le braci e fai rosolare tutto ciò che vuoi grigliare, quindi chiudilo per affumicare la carne o cuocerla più lentamente. Punto
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Metodo 1 Quiz
Perché creare palline di carta sciolte per il fondo dello starter?
Le palle sciolte prendono fuoco più velocemente.
Non proprio! Le palline di carta sciolte non si catturano necessariamente più velocemente di quelle più strette. Tuttavia, dovresti comunque provare a usare le palle sciolte per aiutare a controllare meglio il tuo fuoco di avviamento. Scegli un'altra risposta!
Le palle strette impediscono al fuoco di raggiungere il carbone.
No! Palline di carta più strette non ridurranno la capacità del fuoco di raggiungere il carbone. Tuttavia, l'uso di palline di carta più strette può limitare la capacità dell'accenditore del camino di accendere un fuoco. C'è un'opzione migliore là fuori!
Le sfere strette impediscono all'ossigeno di raggiungere le fiamme.
Sì! Usa palline di carta sciolte per assicurarti che la giusta quantità di ossigeno raggiunga le tue fiamme. Le sfere strette limitano la quantità di ossigeno che può entrare nel camino e alimentare le fiamme. Continua a leggere per un'altra domanda del quiz.
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Metodo 2 di 3: utilizzo di fluido più leggero
Passaggio 1. Aprire le prese d'aria inferiori della griglia e rimuovere la griglia di cottura
Sbarazzati della griglia di cottura, metti da parte la parte superiore e apri le prese d'aria inferiori della griglia. Vuoi quanta più aria possibile per raggiungere il tuo carbone per accendere un fuoco ardente e uniforme.
Pulisci la cenere ora, poiché soffocherà il fuoco e impedirà al carbone di accendersi in modo uniforme
Passaggio 2. Formare una "piramide" di bricchetti di carbone, con la punta al centro della griglia
Puntare l'apertura del sacchetto al centro della griglia quando si scaricano i bricchetti per formare naturalmente una piramide. Quindi usa le mani o un paio di pinze a manico lungo per impilare eventuali altri pezzi di carbone lungo i lati della piramide. Inizia con circa la metà del numero di bricchette descritte di seguito per iniziare la griglia. Una volta che è caldo, aggiungi carbone, 5-7 pezzi alla volta, per ottenere la massima potenza della griglia.
- Per una piccola griglia portatile, quando inizi a cucinare, vorrai 25-30 bricchette o pezzi di carbone.
- Per una griglia di dimensioni medio-medie, ti serviranno circa 40 bricchette.
- Per una griglia grande o industriale, avrai bisogno di 1 sacchetto o più di carbone per cucinare.
Passaggio 3. Spruzzare una piccola quantità di liquido per accendini al centro della piramide
Non inzuppare il carbone nel liquido, perché ci mette un po' a bruciare e fa un fumo denso e poco appetitoso. Spruzza semplicemente il fluido per non più di un conteggio di "2 Mississippi" attorno al centro della piramide, cercando di ottenere il fluido nel mezzo.
- Puoi anche iniziare la tua piramide, bagnare i bricchetti interni con il fluido, quindi impilare la "cima" della piramide sopra i bricchetti imbevuti di fluido più leggero per assicurarti che l'intero mucchio si scaldi.
- Un errore che fanno molti griller è usare troppo fluido più leggero, che poi conferisce una sfumatura simile al petrolio al gusto del loro cibo. Non hai bisogno di molti liquidi, quanto basta per far fumare qualche pezzo di carbone. Questi pezzi aiuteranno quindi il resto della cattura del mucchio.
Passaggio 4. Lasciare in ammollo i bricchetti con il liquido per accendini per 2-3 minuti
Non accendere subito il grill. L'attesa consente al fluido più leggero di assorbire lo strato superiore di carbone, aiutandolo a bruciare in modo uniforme.
Passaggio 5. Applicare un secondo strato sottile di fluido per accendini
Spruzza leggermente la piramide con alcuni getti di liquido per accendini in diversi punti, lasciandolo assorbire solo per pochi secondi. Questo è ciò che "cattura", quindi non vuoi affogare il carbone nel fluido o rischi un pericoloso attacco. Vuoi solo alcune piccole aree di fluido per accendere il fuoco.
Passaggio 6. Accendere il fuoco in modo sicuro con un fiammifero lungo o un accendino elettrico
Sebbene il fluido più leggero non sia fatto per divampare, dovrebbe comunque essere trattato con rispetto. Accendi la pila in 2-3 punti in cui metti il liquido per accendini, cercando di illuminare il centro della pila ove possibile. Il fuoco probabilmente inizierà in grande, con grandi fiamme che saltano intorno ai carboni, ma questo è solo il fluido più leggero che brucia.
Una volta che le fiamme si sono spente, il centro del mucchio dovrebbe fumare e sviluppare una colorazione bianco/grigia. Questo significa che il tuo fuoco ha preso fuoco
Passaggio 7. Distribuire i bricchetti una volta che sono per lo più ricoperti di cenere grigia/bianca
Quando si vede a malapena il nero, il fuoco è pronto per la cottura. I carboni interni della tua piramide dovrebbero brillare di rosso. Distribuisci i carboni secondo lo schema desiderato, aggiungendone altri se prevedi di grigliare a lungo. Come regola generale, dovresti aggiungere una manciata o due di carboni ogni 30 minuti se prevedi di continuare a grigliare.
- Vuoi 1-2 strati di carbone su tutta la tua area di cottura, non macchie di carbone o carboni solitari esposti. Il carbone mantiene il calore rimanendo raggruppato insieme, proprio come il ghiaccio in una confezione rimane freddo più a lungo dei cubetti separati.
- Se hai aggiunto del carbone, attendi 5-6 minuti affinché si afferrino. Poiché il calore del resto dei carboncini è già abbastanza caldo, non dovrebbe volerci molto.
Passaggio 8. Sigillare eventuali bricchetti inutilizzati per la prossima volta
Usa una clip per sigillare la parte superiore della borsa se hai degli avanzi nella borsa. Gli additivi nel carbone evaporeranno, rendendoli più difficili da accendere la prossima volta con o senza liquido per accendini. Punto
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Metodo 2 Quiz
Come puoi sapere quando il tuo fuoco ha preso fuoco sui pezzi di carbone?
Ci sono grandi fiamme intorno al carbone.
No! Se grandi fiamme si aggirano intorno al carbone, è probabile che bruci il fluido più leggero invece dei bricchetti. Il fluido per accendini in genere non esplode in grandi fiamme, ma all'inizio può creare fiamme più grandi, quindi dovresti sempre usare cautela. Clicca su un'altra risposta per trovare quella giusta…
Il carbone sta diventando grigio.
Simpatico! Quando il carbone ha preso fuoco, cambierà da una colorazione scura a una colorazione bianca o grigia. Poiché il carbone ora sta bruciando, dovresti aggiungere più pezzi dopo aver cotto per 30 minuti. Continua a leggere per un'altra domanda del quiz.
Grandi fiamme divampano quando accendi il carbone.
Non proprio! Se quando accendi il carbone per la prima volta fuoriescono grandi fiamme, di solito è il liquido per accendini che prende fuoco. Prestare attenzione quando si lavora con liquido per accendini per tenersi al sicuro. Clicca su un'altra risposta per trovare quella giusta…
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Metodo 3 di 3: costruire e mantenere un fuoco forte
Passaggio 1. Imballare i carboncini insieme per un calore forte e diretto
Mentre cucini, usa le pinze per tenere insieme i carboni, poiché i bricchetti solitari perderanno rapidamente calore e faranno poco per mantenere acceso il fuoco. Non li vuoi così ben confezionati da non far prendere aria, ma non li vuoi nemmeno separati come tante piccole isole. Esistono due stili di posizionamento del carbone, a seconda di come intendi cucinare:
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Anche Grigliare:
Rivestire l'intera superficie inferiore della griglia con due strati di carbone. Ciò consente all'intera griglia di raggiungere una temperatura costante e uniforme. Se stai cucinando cibo velocemente e non hai bisogno di calore indiretto (per tagli di carne grandi e a cottura lenta), questa è la strada da percorrere.
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Grigliatura a due zone:
Mescola tutti i carboni in una pila uniforme su metà della griglia, lasciando l'altra metà scoperta. Questo permette di cuocere i cibi velocemente, direttamente sulla brace, ma permette anche di cuocere tagli più lenti a calore indiretto sul lato opposto della griglia. Puoi anche tenere in caldo i cibi già cotti, sul lato vuoto della griglia, o affumicarli con la griglia sopra.
Passaggio 2. Aggiungi regolarmente i carboni per mantenere calda la griglia
Non aspettare di aver quasi esaurito i bricchetti per aggiungerne altri. Invece, aggiungi 5-10 pezzi di carbone quando hai circa la metà dei carboni rimanenti, di solito ogni 30 minuti. Attendi 5-10 minuti mentre il nuovo carbone si accende e inizia a diventare bianco/grigio all'esterno prima di riprendere la cottura.
Se senti di aver bisogno di più carboni, aggiungili. Più carboni significano una griglia più calda. Aggiungere lentamente, mettendo 5-6 alla volta, fino a quando la griglia raggiunge il calore desiderato
Passaggio 3. Tenere aperte le prese d'aria superiore e inferiore per ottenere la temperatura più elevata
Più aria arrivi al fuoco, più caldo cucinerà, quindi aprire le prese d'aria è la chiave per un fuoco di carbone caldo e forte. Più ossigeno dai alle fiamme. più calda sarà la tua griglia. Se è necessario controllare la temperatura, chiudere parzialmente una o entrambe le prese d'aria. Chiudere entrambi contemporaneamente può soffocare il fuoco ed estinguerlo.
La chiusura dello sfiato superiore è utile anche per l'affumicatura, poiché abbassa la temperatura del fuoco e intrappola il fumo nella griglia intorno al cibo
Passaggio 4. Svuotare frequentemente la cenere
C'è una piccola leva che ti consente di aprire e chiudere le prese d'aria inferiori sulla griglia e questa stessa leva può essere utilizzata per rimuovere la cenere attraverso le prese d'aria. La cenere occupa spazio per l'aria e soffocherà i carboni mentre si accumula.
Passaggio 5. Aggiunta di carbone di legna per aggiungere sapore e maggiore calore
La legna brucia più calda delle bricchette, conferendo un sapore più affumicato e una scottatura più facile. Brucia anche più velocemente delle bricchette, tuttavia, portando molti cuochi a utilizzare una combinazione dei due. Ciò consente di mantenere il fuoco acceso più a lungo ma di ottenere comunque un fuoco caldo e affumicato che va a scottare bistecche o tagli più grandi o carne.
Prova il carbone di noce americano o di melo per il miglior sapore barbecue classico e un fuoco forte
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Metodo 3 Quiz
Se vuoi cuocere più cibi a temperature diverse, come dovresti sovrapporre la carbonella?
Metti due strati di carbone sul fondo della griglia.
Non proprio! Se metti due strati di carbone su tutta la superficie inferiore della griglia, avrai più calore diretto che indiretto. Cucinare a temperature diverse è impegnativo senza l'opzione per il calore indiretto. Riprova…
Metti uno strato di carbone su metà della griglia.
Giusto! Impila uno strato di carbone su un lato della griglia per avere la possibilità di utilizzare sia il calore diretto che il calore indiretto. L'utilizzo di diversi tipi di calore consente di cuocere il cibo a diverse temperature. Continua a leggere per un'altra domanda del quiz.
Metti uno strato di carbone intorno alla griglia senza stringere.
Non necessariamente! Dovresti evitare di posizionare pezzi di carbone sciolti intorno al fondo della griglia. Più è compattato il tuo carbone, più i pezzi rimarranno caldi. Clicca su un'altra risposta per trovare quella giusta…
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Suggerimenti
- Esercitati a mantenere acceso il fuoco il più a lungo possibile aggiungendo regolarmente carbone di legna. Nota come cambia la temperatura quando aggiungi nuovo carbone o chiudi parzialmente le prese d'aria.
- Investi in un termometro da griglia per tenere d'occhio il fuoco.
Avvertenze
- Non spruzzare mai liquido per accendini sui carboni ardenti. Ciò può provocare lesioni gravi. Seguendo i passaggi precedenti, eviterai la necessità di riaccendere o integrare il fuoco.
- Non usare mai benzina per accendere un fuoco. Il fluido per accendini è progettato per incendi lenti e controllati.
