Lavorare in cucina può essere un'esperienza entusiasmante e bisogna saperlo fare correttamente. Questo articolo ti mostrerà i dettagli della vita in cucina, cosa fare e quando farlo.
Passi
Passaggio 1. Comprendi il ruolo di ogni persona in cucina
- Lavastoviglie: lava i piatti e pulisce dopo le persone.
- Pantry/Salad Bar: prepara cibi freddi come insalate e cibi caldi come le zuppe. Il loro compito include anche il mantenimento delle temperature degli alimenti, assicurandosi che la frutta rimanga fresca e che i cibi caldi non brucino.
- Griller o Broiler: cuoce hamburger, bistecche e pesce alla griglia. Portano anche gli oggetti nella griglia per cucinare.
- Sauté: Prepara salse e crea i piatti per uscire al pubblico.
- "Middleman": aiuta sulla linea, se necessario.
- Expo: La persona che chiama quando iniziare a fare gli ordini e deve farlo per ottenere i tempi giusti.
- Corridori: persone che portano il cibo in tavola e condividono alcuni aspetti di un busser.
Passaggio 2. Guarda il tuo foglio di preparazione
Avrai bisogno di sapere quali cose devono essere fatte e completate per il turno. Completa tutta la preparazione necessaria prima di fare qualsiasi altra cosa.
Passaggio 3. Ruota il cibo, sempre "vecchio davanti, nuovo dietro"
Mentre lo fai, guarda le date di scadenza e le cose importanti. Butta via gli oggetti obsoleti o difettosi.
Passaggio 4. Configura la tua stazione
Assicurati che tutto sia pronto e messo fuori in modo da non dover cercare oggetti mentre vai.
Passaggio 5. Richiama gli ordini in modo che gli altri che stanno lavorando sappiano cosa fare
Questo porterà tutti sulla stessa pista.
Passaggio 6. Assicurati di fare sempre qualcosa
Pulire i banchi e pulire i piatti sporchi renderà il tuo lavoro così molto più facile.
Passaggio 7. Ricordati di consegnare eventuali buoni pasto con l'ordine
Ciò manterrà i corridori organizzati.
Passaggio 8. Abbi un buon atteggiamento nei confronti di tutti e sorridi
Dì "per favore" e "grazie" quando appropriato.
Passaggio 9. Pulisci la tua stazione, porta fuori la spazzatura, spazza e lava i pavimenti alla fine di ogni notte
Suggerimenti
- Avvertire le persone degli oggetti caldi. Non vuoi che raccolgano un piatto e lo lascino cadere immediatamente perché non gli è stato detto.
- Fare il foglio di preparazione prima e dopo il turno ti renderà più organizzato che farlo a memoria.
- Quando cammini dietro a qualcuno, assicurati di gridare "Dietro di te". Questo è efficace anche quando la cucina è occupata e sei vicino a qualcuno.
- Soprattutto durante le ore di punta, devi essere attento, veloce e disposto ad imparare.
- Controlla il tuo stock per assicurarti di avere tutto. In questo modo, quando necessario, non dovrai correre in giro cercando di farcela, specialmente durante il servizio.
- Impara le regole per entrare/uscire dalla cucina. La maggior parte sembra seguire le regole della strada, tenere la destra. Altri ti faranno gridare "Coming out!" quando esci dalla cucina e "Entro!" quando entri in cucina.
- È meglio presumere che la persona che esce dalla cucina stia portando l'ordine di un cliente. Mentre ti fai da parte, guarda velocemente intorno al pavimento alla ricerca di ostacoli, se vedi un ostacolo chiama "Ostacolo!" prima di raccoglierlo o spostarlo, in questo modo la persona che esce dalla cucina rallenterà o si fermerà invece di correndo su di te e lasciando cadere l'ordine dei clienti nel processo.
- Non tutte le porte della cucina hanno finestre. Se stai entrando in una cucina attraverso una porta chiusa e la porta si apre in cucina. Dai alla porta un paio di colpi duri (non bussa) e ascolta se qualcuno all'interno ti urla di non entrare. Se sei in cucina e stai per uscire da una porta che si apre in cucina, chiama "Porta!", così gli altri che non ti hanno visto, non entrare in una porta che viene aperta o in il processo di chiusura. Se sei in cucina e hai impedito a qualcuno di entrare attraverso una porta chiusa. Non appena è sicuro per loro entrare, gridare "Va tutto bene, entra!"
Avvertenze
- Non abbiate paura dello chef.
- Non sollevare più di quanto puoi trasportare.
- Stai attento.
- Ci sono oggetti taglienti come coltelli dappertutto.
- Le cose si surriscaldano nelle cucine, non toccarle senza presine.
- Fai attenzione a fuoriuscite e pavimenti scivolosi.
