Le uve sono disponibili in molte varietà, ma possono essere raccolte tutte più o meno allo stesso modo. Mentre le uve prodotte commercialmente vengono generalmente raccolte a macchina, le uve coltivate in casa possono essere raccolte a mano, utilizzando un paio di forbici affilate o potatori da giardino. Lo scopo previsto delle uve (ad esempio vino, uvetta o gelatina) influenza quando verranno raccolte. L'uva da tavola viene consumata al naturale e raccolta quando è completamente matura.
Passi
Parte 1 di 3: test dell'uva per la maturazione
Passaggio 1. Assaggia l'uva per determinare se è matura
Degustare l'uva è il metodo più affidabile per capire se è matura o meno. Mettine un po' in bocca e mastica: se l'uva è soda, dolce e non acidula, molto probabilmente è pronta per essere raccolta. Assaggia le uve di alcuni grappoli diversi e viti diverse, in modo da avere un'idea della loro maturazione complessiva.
- Poiché diverse varietà di uva hanno sapori naturali diversi, la degustazione dell'uva è più efficace se si conosce in anticipo il sapore della varietà.
- Se non sei sicuro, visita un supermercato e assaggia qualche uva della varietà che stai coltivando a casa.
Passaggio 2. Ispezionare il colore dell'uva per una tonalità coerente
L'uva matura avrà un colore uniforme su tutta la superficie. Le varietà rosse avranno un colore viola intenso e le uve verdi appariranno leggermente gialle quando mature.
Tieni presente, tuttavia, che le uve sviluppano il loro colore maturo 1-3 settimane prima che siano completamente mature. Quindi, non giudicare la maturazione dell'uva solo in base al colore
Passaggio 3. Sentire l'uva per valutarne la maturazione
Prendi alcuni chicchi d'uva in mano e usa le dita e il palmo per spremerli leggermente. L'uva matura si sentirà grassoccia e piena di succo. D'altra parte, l'uva immatura si sentirà dura e non avrà alcun cedimento quando la schiacci con le dita.
L'uva da tavola o da vino lasciata troppo a lungo sulla vite comincerà ad avvizzire e raggrinzire e avrà una consistenza secca
Passaggio 4. Guarda gli uccelli sulle viti
Gli uccelli sapranno dire non appena l'uva sarà matura e si raduneranno sulle viti per mangiare l'uva. Se vedi uccelli che si raccolgono intorno alla tua uva, puoi essere ragionevolmente sicuro che l'uva sia matura. Assaggiate alcuni per essere sicuri.
Lo svantaggio di questo, ovviamente, è che gli uccelli possono mangiare un numero considerevole di uva se gli viene dato abbastanza tempo. Quando noti che gli uccelli si radunano sulle viti, pianifica la raccolta nei prossimi 2 o 3 giorni
Parte 2 di 3: tempistica della vendemmia per l'uva da tavola
Passaggio 1. Raccogliere l'uva da vino all'inizio dell'autunno
Le uve da vino dovrebbero essere raccolte quando mature, ma le uve sono generalmente mature entro una finestra di tempo specifica. Nell'emisfero settentrionale, raccogli l'uva da vino in agosto, settembre o ottobre. Nell'emisfero australe, raccogliere l'uva da vino a febbraio, marzo o aprile.
- Il periodo di tempo specifico in cui l'uva matura può variare ampiamente in base alle differenze climatiche stagionali.
- L'uva da vino dovrebbe avere un contenuto di zucchero maggiore rispetto all'uva da tavola. Per raggiungere questo obiettivo, l'uva da vino viene spesso lasciata sulla pianta per 2-3 mesi dopo la raccolta dell'uva da tavola.
Passaggio 2. Raccogli l'uva per la gelatina prima che sia matura
Poiché l'uva utilizzata per produrre marmellate o gelatine viene generalmente mescolata con vari altri ingredienti, incluso lo zucchero, puoi raccoglierli un po' prematuramente. Raccogli queste uve 3-4 giorni prima di raccogliere l'uva che verrà utilizzata per il vino o consumata al naturale.
La raccolta dell'uva leggermente prematura per la gelatina impedisce alla gelatina di essere troppo dolce. Se la tua uva ha un sapore troppo dolce, puoi ridurre lo zucchero che aggiungi alla ricetta della gelatina
Passaggio 3. Lasciare l'uva che verrà utilizzata per fare l'uvetta sulla vite per 3-4 giorni in più
Ciò aumenterà il contenuto di zucchero dell'uva, che a sua volta produrrà un'uva passa più gustosa e dolce. L'uvetta ottenuta da uve raccolte prima può produrre uvetta dal sapore opaco o leggermente amaro.
"Thompson Seedless" è un esempio di un'uva che viene tipicamente coltivata solo allo scopo di trasformare l'uva in uvetta
Parte 3 di 3: raccolta e conservazione dell'uva
Passaggio 1. Raccogliere l'uva in una giornata calda e asciutta
Se le uve vengono raccolte in una giornata piovosa o fresca, avranno un contenuto zuccherino inferiore e un sapore meno gradevole. Anche l'uva raccolta con l'acqua piovana si conserverà male, poiché le bucce saranno sature di umidità.
A differenza di altri frutti, l'uva non maturerà più una volta raccolta
Passaggio 2. Tagliare i grappoli d'uva matura con un paio di potatori da giardino
Puoi anche usare un paio di forbici domestiche affilate per questo compito. Taglia i singoli grappoli d'uva nella parte superiore del gambo del grappolo, vicino a dove incontra la grande vite. Tieni con te un grande secchio o cesto, così non dovrai tenere in mano i grappoli d'uva raccolti.
Evita di cercare di rompere o strappare i grappoli d'uva con le mani. Rischierai di danneggiare l'uva e la vite
Passaggio 3. Conserva l'uva in cantina per un massimo di 6 settimane
L'uva si conserva bene se conservata in un ambiente relativamente fresco e asciutto. Se hai a che fare con una grande quantità di uva, conservala conservandola in poche scatole di cartone pulite e asciutte. Foderare le cassette con paglia pulita per evitare che l'uva venga urtata o schiacciata.
- L'unico avvertimento da tenere presente quando si conserva l'uva è che tendono ad assorbire l'odore di qualsiasi prodotto a cui sono conservati accanto. Quindi, tieni le uve in una zona della cantina da sole.
- Fai attenzione ai roditori e agli insetti quando riponi l'uva in cantina. Assicurati che la cantina sia sicura e usa trappole e deterrenti per ridurre al minimo il rischio che mangeranno il tuo raccolto.
Passaggio 4. Congelare piccoli lotti di uva raccolta
Le uve non vengono danneggiate dalle temperature gelide e puoi conservarle a 0 °C (32 °F) per 5-7 settimane. Congela le tue uve se non hai intenzione di usarle tutte in una volta e se non verranno utilizzate per fare il vino. Se riesci a controllare l'umidità nel congelatore, impostala al 90%.
