Il grammo verde germogliato, a volte chiamato fagioli mung o moong, è un'ottima fonte di proteine e fibre a basso contenuto di grassi. È inoltre ricco di enzimi digestivi, antiossidanti, vitamine e minerali. I germogli fatti in casa sono molto più freschi e gustosi di quelli che puoi acquistare in un negozio. Germogliare il grammo verde a casa richiede poco sforzo, ma ci vuole un po' di tempo. Se ne hai bisogno per un pasto particolare, assicurati di pianificare con qualche giorno di anticipo.
Passi
Metodo 1 di 2: germogliare il grammo verde con un contenitore
Passaggio 1. Lavare accuratamente i fagioli
Inizia versando il volume di grammo verde che desideri in un colino o setaccio fine. Devi lavare bene i fagioli prima di provare a farli germogliare. Sciacquateli in acqua tre o quattro volte per assicurarvi che siano completamente puliti.
- Se stai preparando un'insalata di ceci verdi germogliati, dovresti usare circa 1 tazza di grammo verde a persona.
- Quindi, se stai preparando un'insalata per servirne due, fai germogliare 2 tazze di fagioli.
- Sarai in grado di acquistare i fagioli dai negozi di alimentari e alimenti naturali locali.
Passaggio 2. Immergere i fagioli in acqua distillata
Dopo aver lavato bene i fagioli è necessario metterli in una ciotola e coprirli con acqua. L'acqua dovrebbe coprire completamente i fagioli, con i fagioli circa un pollice sotto la superficie dell'acqua.
- Non usare l'acqua del rubinetto per questo. Immergere i fagioli in acqua che è stata bollita e poi raffreddata per assicurarsi che non contenga contaminanti.
- Lasciare i fagioli in ammollo per almeno sette o otto ore. Potresti voler lasciarli durante la notte.
- Dopo aver messo a bagno i fagioli, metteteli in un colino o scolapasta e sciacquateli bene finché l'acqua non sarà limpida.
Passaggio 3. Metti i fagioli in un contenitore con un coperchio
Trasferisci i fagioli in un contenitore pulito e asciutto che puoi chiudere. Dopo aver messo i fagioli, chiudi il coperchio e metti il contenitore in un luogo caldo. Lasciali di nuovo per sette o otto ore o durante la notte. Dopo un giorno controllali per vedere se sono germogliati.
- Se li lasci durante la notte, molto probabilmente troverai i fagioli che germogliano al mattino.
- Se i fagioli non sono germogliati dopo un giorno, sciacquali e scolali prima di rimetterli nel contenitore.
- La maggior parte dei fagioli verdi germoglierà entro 24 ore. Se impiegano più di due giorni per far germogliare i fagioli, non mangiarli crudi. Cuocere prima dell'uso.
Passaggio 4. Sciacquarli prima del consumo
Una volta che il tuo grammo verde è germogliato bene, è pronto per essere mangiato nel modo che preferisci. Assicurati di sciacquarli di nuovo accuratamente prima di mangiarli, soprattutto se li mangi crudi in insalata.
- Il grammo verde è spesso usato nella cucina indiana come base per dal, curry e insalate. Puoi anche preparare un delizioso stufato di Haleem con montone e grammo verde.
- Nella cucina filippina, il grammo verde viene mangiato con carne saltata, aglio, cipolle e foglie di alloro.
- In Indonesia, il grammo verde viene trasformato in un dessert cucinando i fagioli con zucchero, latte di cocco e zenzero.
Metodo 2 di 2: avvolgere il grammo verde in un panno
Passaggio 1. Lavare e immergere i fagioli
Lavate bene i fagioli, sciacquateli e trasferiteli in una ciotola capiente. Copriteli con acqua distillata (di nuovo, non usate acqua di rubinetto), assicurandovi che siano completamente immersi e che ci sia circa un pollice di acqua tra i fagioli e la superficie dell'acqua. Lasciali in ammollo per sette o otto ore o tutta la notte.
- Sciacquare i fagioli dopo l'ammollo in un colino o un colino fine, assicurandosi che l'acqua sia pulita quando hai finito.
- Metti da parte i fagioli mentre prepari il passaggio successivo.
Passaggio 2. Inumidisci una mussola pulita o un panno di cotone
Invece di usare un contenitore per far germogliare il grammo verde, questo metodo richiede di avvolgere i fagioli in un panno inumidito. Inizia stendendo il panno su una superficie piana e spruzzandolo con un po' d'acqua. Non vuoi che il panno sia fradicio, quindi strizza l'acqua in eccesso.
Se non hai un panno di mussola, funzionerà anche una garza o un panno di cotone sottile
Passaggio 3. Metti il grammo verde sul panno
Metti il panno su una ciotola in modo da poter trasferire i fagioli sul panno senza che si rotolino via da te. Raccogliere i fagioli su un panno sopra la ciotola e quindi legare la parte superiore del panno in modo che i fagioli siano contenuti in un fagotto. Lascia che il fagotto penda sopra la ciotola o affonda in modo che l'acqua in eccesso possa gocciolare.
Passaggio 4. Conservare i fagioli durante la notte
Una volta scolata l'acqua in eccesso, prendi il fagotto e riponilo in un contenitore pulito e asciutto. Il panno dovrebbe essere ancora un po' umido, ma non dovrebbe esserci acqua stagnante nel contenitore. Se lasci il grammo verde a riposare nell'acqua stagnante, molto probabilmente andrà a male.
- Coprire il contenitore con un coperchio e lasciare germogliare il grammo verde da qualche parte a temperatura ambiente per una notte.
- Controlla il panno al mattino e spruzzaci sopra un po' d'acqua se si è asciugato.
Passaggio 5. Verifica la presenza di germogli
Quando il grammo verde ha sviluppato germogli corti, è pronto da mangiare. Scolare completamente i fagioli e sciacquarli ancora una volta prima di mangiarli. Puoi mangiare il grammo verde crudo, al vapore o al microonde, in insalata, in umido o da solo. Una volta germinati, i germogli possono essere conservati in un contenitore in frigorifero per tre o quattro giorni.
