Le olive sono frutti deliziosi che possono essere raccolti dagli alberi o dai cespugli. Raccolte tipicamente a fine estate, le olive appena raccolte hanno inizialmente un sapore amaro. Tradizionalmente, le olive vengono stagionate in salamoia, o in una soluzione di acqua e sale, per rimuovere la loro amarezza. Una volta condite le olive, puoi mangiarle come spuntino o usarle come ingrediente in un piatto!
ingredienti
- Olive
- 1,5 cucchiai (22 ml) di sale
- 1 tazza (240 ml) di acqua
Passi
Parte 1 di 3: Raccolta delle olive
Passaggio 1. Raccogli le olive alla fine dell'estate o all'inizio dell'autunno
Le olive sono tipicamente mature alla fine dell'estate o all'inizio dell'autunno. Le olive mature sono nere o viola scuro, a forma di ovale e dovrebbero avere un esterno spugnoso. Le olive in genere iniziano come olive verdi e diventano più scure man mano che diventano più mature.
- Le olive mature di colore violaceo sono meno amare e piccanti delle olive verdi. Le olive verdi sono anche più sode delle olive mature.
- Le olive mature hanno una durata di conservazione più breve rispetto alle varietà acerbe.
- Le tue olive possono maturare in tempi diversi a seconda della varietà, della temperatura, della quantità di luce solare e dell'irrigazione.
- Le olive troppo mature sono mollicce e avvizzite. Scartare le olive che appaiono troppo mature.
Passaggio 2. Cogli a mano le olive che desideri dal cespuglio o dall'albero di ulivo
Cerca rami pendenti più bassi con sopra delle olive. Indossa un paio di guanti da giardinaggio e cogli le olive che desideri dall'albero. Metti le olive in un secchio o in un sacchetto per trasportarle.
Puoi anche raccogliere le olive che cadono a terra sotto l'albero
Passaggio 3. Colpisci l'albero con un'asta per raccogliere molte olive contemporaneamente
Stendi un telo di plastica sotto i rami dell'ulivo. Quindi, colpisci leggermente i rami di olivo con una bacchetta o un lungo bastone. Le olive verranno staccate dai rami e cadranno sul telo sottostante. Raccogli tutte le olive sciolte che hai fatto cadere dall'albero una volta che hai finito.
- Non colpire troppo forte i rami o li spezzerai.
- Dovresti usare questo metodo solo alla fine dell'estate o all'inizio dell'autunno, quando la stragrande maggioranza delle olive è matura.
Parte 2 di 3: snocciolare le olive
Passaggio 1. Sciacquare le olive sotto l'acqua fredda per rimuovere lo sporco
Versate le olive che avete raccolto in uno scolapasta e sciacquatele con acqua. Continua a sciacquarli per 30 secondi a 1 minuto per rimuovere sporco, polvere o pesticidi che potrebbero essere sulle olive.
Una volta che hai finito, metti da parte le olive per farle asciugare
Passaggio 2. Utilizzare un denocciolatore per ciliegie o olive per rimuovere i noccioli dalle olive
Mettere l'oliva nella snocciolatrice e premere sul manico per eliminare il nocciolo dalle olive. Puoi acquistare una denocciolatrice per olive o ciliegie online o in alcuni negozi di alimentari o grandi magazzini.
- Il nocciolo è una delle principali fonti di amarezza dell'oliva.
- Tieni presente che la denocciolatura delle olive è facoltativa. Ci vorrà solo più tempo per curarli se non rimuovi le fosse.
- Non puoi coltivare un ulivo o un albero dai noccioli delle olive, quindi è meglio scartarli una volta che hai finito.
Passaggio 3. Se non hai un denocciolatore, schiaccia le olive con un coltello da cucina
Se non si dispone di un denocciolatore, è possibile utilizzare un coltello da cucina per rimuovere il nocciolo dalle olive. Posiziona il lato piatto di un coltello da cucina sulle olive e premi con il palmo della mano per rimuovere i noccioli.
L'uso del metodo del coltello da cucina potrebbe schiacciare le olive, il che non è visivamente attraente come l'uso di una snocciolatrice
Parte 3 di 3: stagionatura delle olive in salamoia
Passaggio 1. Mettere le olive in un contenitore ermetico
Metti le olive in un contenitore come un barattolo di vetro con un coperchio. Lascia almeno 2,5 cm di spazio tra le olive e il coperchio.
Il contenitore deve essere ermetico affinché il processo di polimerizzazione funzioni correttamente
Passaggio 2. Fai bollire 240 ml di acqua per 22 ml di sale
Acquista e usa sottaceti, conserve o un'altra varietà grossolana di sale. Fai bollire abbastanza soluzione in modo da poter riempire l'intero barattolo di vetro fino in cima. Riempi una pentola con l'acqua e il sale e porta la soluzione a bollore. Lascia bollire la soluzione per 1-2 minuti, quindi toglila dal fuoco.
- Questa soluzione fungerà da salamoia per le tue olive e ti aiuterà a rimuovere il sapore amaro.
- Il componente che rende amare le olive si chiama oleuropeina. La salamoia e l'acqua aiuteranno a rimuovere la sostanza chimica, rendendo così le olive meno amare e più commestibili.
Passaggio 3. Riempi il contenitore fino in cima con la salamoia
Versare la soluzione nel contenitore mentre la salamoia è ancora calda, assicurandosi che tutte le olive siano immerse nella salamoia. La salamoia calda contribuirà a creare una chiusura ermetica e preverrà la crescita microbica nel contenitore delle olive.
- Se non hai abbastanza salamoia per coprire tutte le olive, preparane di più.
- Non è necessario riempire il barattolo fino in cima, quanto basta per coprire le olive.
Passaggio 4. Sigillare il contenitore e metterlo in un luogo buio per una settimana
Puoi conservare le olive in un luogo buio e ombreggiato come un garage o una cantina. Questo processo rimuoverà molto dell'amarezza dalle olive.
Assicurati che il coperchio sia ben chiuso e che il contenitore sia ermetico
Passaggio 5. Aspetta una settimana e assaggia un'oliva
Dopo che le olive sono rimaste in salamoia per una settimana, assaggiale per l'amaro. Se preferisci che le tue olive siano amare, potresti aver finito qui. Se preferisci che le tue olive abbiano un sapore meno amaro, aggiungi più salamoia, quindi richiudile e aspetta un'altra settimana per ridurre il sapore amaro.
Ripeti il processo di salatura finché le olive non saranno amare come desideri. Questo processo può richiedere da 3 a 5 settimane
Passaggio 6. Mangia le olive o conservale in frigorifero per 3 o 4 mesi
Ora puoi mangiare le olive, aggiungerle come componente a un piatto, oppure conservarle e consumarle nel tempo. Tieni le olive nella soluzione di salamoia per aiutarle a conservarle.
