Le taccole, chiamate anche baccelli di piselli cinesi, sono utilizzate in un'ampia varietà di piatti. Puoi cucinarli o mangiarli crudi. Per pulire adeguatamente le taccole, inizia lavandole via sotto l'acqua fredda. Rimuovere eventuali baccelli ammaccati o danneggiati. Tagliate le punte con un coltello affilato ed eliminate i fili laterali. Lavare ancora una volta, se lo si desidera.
Passi
Parte 1 di 3: completamento di un risciacquo iniziale
Passaggio 1. Scegli piselli sani
Un pisello di neve maturo può essere lungo fino a 3 pollici. Seleziona quelli con la pelle liscia, non rugosa. Dovrebbero avere una pelle verde solida priva di crepe. I baccelli dovrebbero essere abbastanza piatti, indicando piselli di piccole dimensioni. Se i piselli sono troppo grandi, il baccello è troppo cresciuto e avrà una consistenza dura.
Un minuscolo petalo sul gambo del baccello è segno che è fresco e pronto per essere mangiato o conservato
Passaggio 2. Conservali per periodi limitati
Una volta acquistati o raccolti i baccelli, possono essere conservati in un sacchetto di plastica sigillato per un massimo di tre giorni. Dovranno essere refrigerati per preservare la freschezza durante questo periodo. Fai attenzione a prolungare il periodo di conservazione oltre a pochi giorni poiché influirà sul gusto dei baccelli.
Passaggio 3. Lavati le mani
Prima di iniziare a maneggiare i tuoi prodotti, procedi e risciacqua le mani sotto l'acqua tiepida. Utilizzare anche il sapone per garantire la massima pulizia. Asciugati le mani. Ripetere il lavaggio delle mani tutte le volte che si desidera.
Passaggio 4. Metti i baccelli in un colino
Svuota i baccelli in un colino o un colino. Assicurati che ci sia spazio sufficiente per consentire ai pod di adattarsi completamente senza cadere o rovesciarsi. A seconda delle dimensioni del colino e del numero di baccelli, potrebbe essere necessario ripetere questo passaggio più volte.
Passaggio 5. Sciacquarli sotto l'acqua
Tieni il colino sotto l'acqua fredda. Usa la tua mano in più per mescolare i baccelli di pisello per assicurarti che vengano tutti lavati accuratamente. Se un baccello sembra particolarmente sporco, prendilo con le mani e strofinalo leggermente con le dita.
Passaggio 6. Lavali in una soluzione di aceto
Puoi anche prendere una ciotola e mescolare una soluzione di aceto al 90% al 10% all'interno. Mettere i baccelli di pisello nella ciotola e lasciarli in ammollo per 15-20 minuti. Questo dovrebbe rimuovere eventuali residui di pesticidi. Tuttavia, tieni presente che mantenere i baccelli nella soluzione tra il tempo specificato può danneggiare la pelle e influire sulla consistenza.
Anche lavare i baccelli in una miscela di acqua salata al 2% può fornire una pulizia più profonda
Parte 2 di 3: tagliare i baccelli per l'uso
Passaggio 1. Verificare eventuali danni o imperfezioni
Dopo aver finito di lavare i baccelli, esaminali per vedere se ci sono macchie gialle sulla pelle. Rimuovere e scartare quei baccelli con macchie o tagli. È possibile tagliare via la parte interessata del baccello con un coltello affilato, ma i piselli all'interno potrebbero danneggiarsi.
Passaggio 2. Taglia le estremità
Togliete i piselli dal colapasta uno per uno e adagiateli su un tagliere. Usando un coltello da cucina, tagliare entrambe le estremità del baccello. Non tagliare troppo nel baccello stesso, taglia solo le estremità dure.
Passaggio 3. Rimuovere la stringa
Una volta rimosse le estremità, vedrai una stringa che corre per tutta la lunghezza del pod. Usa le dita per tirare fuori questa corda o fissala contro la lama del coltello e tirala fuori in quel modo. Smaltire la stringa.
Passaggio 4. Affettare sottilmente
Se preferisci, rimetti il baccello di pisello tagliato sul tagliere e usa il coltello da cucina per tagliare il baccello in diagonale in fette della stessa dimensione. Puoi anche saltare questo passaggio e lasciare intatto il pod.
Parte 3 di 3: cucinare o conservare i baccelli
Passaggio 1. Asciugarli accuratamente
Se hai intenzione di conservare i tuoi baccelli, è particolarmente importante rimuovere tutta l'umidità dalla loro pelle. Adagiateli su un canovaccio e premeteci sopra un altro canovaccio fresco. Oppure prendi una manciata di baccelli alla volta e strofinali con un asciugamano. Ciò eviterà la formazione di cristalli di ghiaccio nelle temperature più fredde del frigorifero.
Passaggio 2. Cucina o conserva come preferisci
Se decidi di cucinare le tue taccole, vorrai farlo subito. Ci vogliono solo 1-2 minuti per cuocere i piselli con il metodo a vapore o saltati in padella. Se scegli di conservare i baccelli, si conservano in frigorifero fino a 4 giorni.
Passaggio 3. Mangiali crudi
Tieni presente che puoi anche mangiare le taccole crude direttamente dopo la pulizia. Questo garantisce il miglior sapore. Noterai che i piselli freschi hanno una consistenza soda e croccante.
