Se stai preparando il tuo kombucha, potresti voler conservare il tuo Scoby tra i lotti o mentre sei via. "Scoby" sta per Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, ed è la cultura madre che produce il tuo kombucha. Se vuoi conservare il tuo Scoby per meno di 1 mese, puoi semplicemente preparare un nuovo batch! Inoltre, puoi mettere in pausa il processo di fermentazione mettendo il tuo Scoby in frigorifero. Fallo se desideri un'opzione di archiviazione per 1-3 mesi. Per conservare il tuo Scoby a lungo termine, crea uno "Scoby Hotel"!
Passi
Metodo 1 di 3: creare un nuovo lotto di Kombucha
Passaggio 1. Avvia un lotto di kombucha per conservare il tuo Scoby per meno di 4 settimane
Il modo migliore per conservare il tuo Scoby è creare un nuovo lotto! Fai bollire circa 3,5 litri d'acqua in una pentola media e aggiungi circa 8 bustine di tè nero o verde. Quando l'acqua bolle, togli la pentola dalla fonte di calore in modo che possa raffreddarsi.
- Puoi posizionare la pentola sul ghiaccio per accelerare il processo di raffreddamento.
- Se usi il tè in foglie, usa circa 2 cucchiai (29,57 g).
- Evita di usare il tè decaffeinato!
Passaggio 2. Aggiungere 1 tazza (200 g) di zucchero di canna e scioglierlo nel tè
Non appena togli il tè dal piano cottura, puoi versare lo zucchero. Mescolalo nel tè con un cucchiaio fino a quando lo zucchero non si scioglie completamente.
Passaggio 3. Dopo che si è raffreddato, versare il tè in un barattolo di vetro e coprirlo con un panno
Lascia in infusione il tè finché l'acqua non si è raffreddata, il che richiede 1-3 ore. Quindi, versalo in un barattolo di vetro grande e pulito. Qui è dove alloggerai il tuo Scoby mentre il tuo kombucha si prepara.
- Lava il barattolo con acqua e sapone prima di versare il tè.
- Un barattolo di vetro da 0,5 US gal (1,9 L) funziona alla grande!
Passaggio 4. Metti il tuo Scoby all'interno del barattolo e fissa il coperchio
Una volta riempito il barattolo con la miscela di tè, metti il tuo Scoby nel barattolo usando le mani. Probabilmente si sistemerà in fondo. Quindi, posiziona un panno a trama fitta sopra l'apertura e avvita saldamente il coperchio.
Passaggio 5. Conserva il barattolo di vetro in un luogo caldo e buio
Il Kombucha fermenta al meglio a temperatura ambiente in un ambiente buio. Vuoi anche tenerlo lontano da eventuali danni, quindi posiziona il barattolo su una superficie piana e fissa dove non verrà urtato.
- Ad esempio, puoi posizionare il barattolo in un armadietto.
- Il tuo Scoby fermenterà in sicurezza a temperatura ambiente per 30 giorni, quindi puoi lasciarlo fermentare senza preoccuparti.
Metodo 2 di 3: mettere in pausa la tua birra
Passaggio 1. Conserva il tuo Scoby in un vasetto di vetro o in un sacchetto di plastica pulito
Se vuoi fare una pausa tra una preparazione e l'altra, puoi refrigerare la tua Scoby in un contenitore pulito e a chiusura ermetica. Usa un barattolo di vetro o un sacchetto di plastica fresco per ospitare temporaneamente il tuo Scoby.
Conserva 1 Scoby per contenitore
Passaggio 2. Versare un po' di miscela di tè nel barattolo o nella busta in modo che si riempia di circa il 20%
Per mantenere il tuo Scoby sano tra un lotto e l'altro, versa un po' della tua miscela di tè e zucchero o il kombucha rimanente in modo che sommerga lo Scoby. Puoi usare entrambi o uno dei due per nutrire il tuo Scoby.
Questa quantità non deve essere precisa, ma vuoi che il tuo Scoby abbia abbastanza cibo per sopravvivere tra un lotto e l'altro. Puoi sempre aggiungerne altri in seguito
Passaggio 3. Metti il tuo Scoby in frigorifero per evitare che si guasta
Una volta che il tuo Scoby è in un contenitore temporaneo e ha del cibo, puoi metterlo in frigo fino a quando non sei pronto per prepararlo di nuovo. La bassa temperatura interrompe il processo di fermentazione, quindi la crescita del tuo Scoby si interrompe.
- Puoi posizionare il barattolo o la borsa sul ripiano inferiore nell'angolo posteriore.
- Se stai usando una borsa, assicurati che il tuo Scoby rimanga lontano dall'umidità in eccesso.
Passaggio 4. Evita di lasciare Scoby in frigorifero per più di 3 mesi
Mentre puoi mettere in pausa la tua birra tra un lotto e l'altro senza alcun problema, il tuo Scoby rischia di andare a male se lo lasci in un deposito temporaneo per più di qualche mese.
Pianifica di fare un nuovo lotto o posiziona il tuo Scoby in un "hotel" dopo un paio di mesi al massimo
Metodo 3 di 3: Realizzare uno Scoby Hotel
Passaggio 1. Selezionare un contenitore di vetro sterile grande abbastanza grande da contenere diversi Scoby
Puoi usare barattoli di qualsiasi dimensione, ma tieni presente il numero di Scoby che vuoi conservare al suo interno. Lava accuratamente il barattolo con acqua e sapone.
- Puoi spruzzare del sapone nel barattolo e immergerlo, quindi risciacquare il barattolo per lavare via i residui di sapone.
- Ad esempio, puoi usare un barattolo di vetro da 0,5 US gal (1,9 L).
Passaggio 2. Metti tutti i tuoi Scoby nel barattolo
Nel tempo, aggiungerai più Scoby nello stesso barattolo per creare il tuo "hotel". Questo è utile nel caso in cui 1 delle tue birre vada a male. In questo modo, avrai il backup di Scoby da utilizzare per i nuovi batch.
Puoi mettere alcuni Scoby o più all'interno dello stesso barattolo
Passaggio 3. Versare 1 tazza (0,24 L) di kombucha e 3 tazze (0,71 L) di tè appena preparato
Puoi usare un po' della tua recente birra kombucha o usare una bottiglia di kombucha acquistata in negozio. Versare un po 'di kombucha, quindi versare alcune tazze di miscela di tè verde o nero appena preparata. Questo aiuta a nutrire i tuoi Scoby nel loro hotel.
Per preparare il tè, puoi far bollire {{convert|5-6|cup|L} d'acqua e mettere in infusione circa 4 bustine di tè. Quindi, versa circa 0,5 tazze (0,12 L) di zucchero di canna
Passaggio 4. Copri il barattolo con un panno pulito e fissalo con un coperchio
Usa un panno a trama fitta e posizionalo sulla parte superiore del barattolo. Quindi, avvita il coperchio in modo che si adatti perfettamente al barattolo.
Se non hai un panno, puoi usare invece 2 filtri per caffè
Passaggio 5. Conserva il barattolo in un luogo buio, caldo e asciutto
Puoi posizionarlo accanto ad altri lotti di kombucha, se lo desideri. Assicurati che il tuo hotel Scoby non venga disturbato in qualsiasi luogo tu scelga.
Passaggio 6. Sostituisci il kombucha nel tuo hotel Scoby ogni 2 settimane
Dal momento che hai più Scoby nel tuo lotto, fermenterà più velocemente del normale e sarà molto più potente. Per questo motivo, sostituisci il tuo kombucha con un nuovo lotto dopo 2 settimane.
Per consumare il tuo kombucha, puoi bere il kombucha dal barattolo, versarne un po' o scartarlo
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Avvertenze
- Se il tuo barattolo o la tua borsa non sono completamente puliti, il tuo Scoby potrebbe sviluppare la muffa.
- Se il tuo Scoby è nero, purtroppo è morto. Devi usarne un altro per fare una nuova birra.
- Se vedi dei punti blu, devi fermare la tua birra. Quella è muffa e non vuoi berla!
