I tartufi sono funghi rari e commestibili che crescono sottoterra e hanno un odore e un sapore distinto molto desiderati nel mondo culinario. I tartufi sono difficili da trovare e ancora più difficili da coltivare, quindi molti chef pagheranno un bel soldo per averli. Se sei uno chef che ha bisogno di un sapore fantastico o qualcuno a cui piace solo l'idea di guadagnare bene, cerca i tartufi in tutti i posti probabili. Usa strumenti utili per darti un vantaggio e pulisci, conserva e vendi i tuoi tartufi una volta che li hai trovati.
Passi
Metodo 1 di 3: cercare in buoni posti
Passaggio 1. Vai all'Europa occidentale o al Pacifico nord-occidentale
I tartufi sono difficili da trovare. Anche se potresti essere abbastanza fortunato da trovarne alcuni in altre aree, aumenterai notevolmente le tue possibilità cercando nei paesi dell'Europa occidentale e negli stati degli Stati Uniti nel nord-ovest del Pacifico. Più specificamente, cerca tra le foreste situate in Italia, Francia, Oregon e Washington.
Passaggio 2. Cerca dove il terreno è umido
I tartufi prosperano in terreni umidi, quindi cerca dove il terreno è spesso umido e/o trascorri la maggior parte del tempo a badare solo dopo che c'è stato molto tempo piovoso. Per i migliori risultati, cerca 10-14 giorni dopo che si è verificata una forte pioggia.
Passaggio 3. Cerca vicino a faggi, abeti e querce
Affinché i tartufi crescano, devono essere presenti alberi che formano rapporti ectomicorrizici con funghi, come faggi, abeti e querce, perché i tartufi si attaccano alle radici degli alberi. Cerca i tartufi intorno alle basi di questi tipi di alberi.
Passaggio 4. Cerca lo sporco marrone intorno alla base degli alberi
Invece di perdere tempo a scavare intorno a ogni albero che potrebbe avere tartufi che crescono sulle sue radici, guarda attentamente il terreno per vedere se ci sono segni di funghi. Se sono presenti tartufi, un effetto "doratura" chiamato "brûlée" farà sembrare il terreno bruciato, ruvido e più scuro delle aree circostanti perché la loro esistenza impedisce la crescita della vegetazione.
Passaggio 5. Cerca piccoli fori nella terra
Guarda molto attentamente le aree "brûlée" per piccoli fori. Questo è un segno che i roditori hanno scavato nella zona in cerca di cibo. Vedere molti di questi può significare che i roditori hanno annusato il forte aroma dei tartufi e hanno iniziato a scavare per trovarli e mangiarli.
Passaggio 6. Identifica i tartufi per la loro somiglianza con le patate piccole
Esistono migliaia di diversi tipi di tartufo, più comunemente di colore nero, bianco o bordeaux. Quando sono maturi e pronti da mangiare, sono in genere tra le dimensioni di una biglia e le dimensioni di una pallina da golf. Mentre il loro aspetto varia, molti di loro sembrano assomigliare a piccole patate, quindi tienilo a mente mentre stai cercando.
Metodo 2 di 3: utilizzo di strumenti utili
Passaggio 1. Addestra un cane per aiutarti
Uno dei maggiori vantaggi che puoi darti è reclutare l'aiuto di un cane. I cani sono una risorsa importante per il processo di ricerca perché possono solo annusare i tartufi maturi, quindi non dissotterrano tartufi senza valore e non commestibili. Inoltre, possono essere addestrati abbastanza facilmente e gli si può insegnare a non mangiare i tartufi quando li trovano.
- Se vuoi addestrare il tuo cane a cacciare il tartufo negli Stati Uniti nord-occidentali, ci sono molti addestratori che offrono questi servizi specifici. Alcuni di questi addestratori includono NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) e Toil and Truffle (Seattle, WA).
- Anche i maiali sono bravi a trovare i tartufi, ma sono molto più difficili da addestrare e spesso mangiano i tartufi.
Passaggio 2. Scava i tartufi con un rastrello
Quando hai trovato un'area sotto un albero che pensi possa contenere tartufi, usa un piccolo rastrello a 4 punte per scavare la terra nell'area. Se sono presenti tartufi, è probabile che siano profondi da 1 a 6 pollici (da 2,5 a 15,2 cm) nel terreno. Tuttavia, a volte possono trovarsi a una profondità di 1 piede (0,30 m) sottoterra o apparire in superficie.
Passaggio 3. Utilizzare i fari per le ricerche notturne
In alcune delle aree di ricerca più popolari, in Italia, ad esempio, le persone scavano tutto il giorno ogni giorno sperando di diventare ricchi. Se vuoi cercare in una di queste aree, prendi in considerazione la possibilità di cercare durante la notte in modo che nessuno ti intralci. Metti semplicemente una lampada frontale a LED e inizia a scavare.
Metodo 3 di 3: pulire, conservare e vendere i tuoi tartufi
Passaggio 1. Eliminare lo sporco con acqua e una spazzola per unghie
Dopo aver raccolto dei tartufi, portali in un lavandino e inizia a far scorrere dell'acqua fredda. Tieni i tartufi sott'acqua e usa uno spazzolino per unghie o uno spazzolino da denti per rimuovere con cura lo sporco che si trova all'esterno dei tartufi.
Passaggio 2. Conserva i tuoi tartufi in carta in frigorifero
Avvolgi i tuoi tartufi puliti in carta da cucina o mettili in un sacchetto di carta marrone e arrotolalo stretto. Mantieni freschi i tuoi tartufi conservandoli in questo modo in frigorifero per un massimo di 10 giorni.
Non avvolgere i tartufi nella plastica
Passaggio 3. Conserva i tuoi tartufi nel congelatore a lungo termine
Se speri di conservare i tuoi tartufi per più di circa 10 giorni, considera di conservarli nel congelatore. Puoi metterli in un sacchetto di plastica, spremere tutta l'aria e poi sigillarli bene, oppure puoi grattugiare i tartufi, mescolarli con il burro e congelare il burro. In ogni caso, i tartufi rimarranno buoni fino a 6 mesi se conservati congelati.
Quando sei pronto per cucinare e mangiare i tartufi, è meglio iniziare a cucinarli mentre sono ancora congelati, invece di scongelarli prima
Passaggio 4. Vendi i tuoi tartufi a ristoranti di lusso
I tartufi sono scarsi e difficili da trovare su base costante perché non sono coltivati commercialmente. I tartufi sono una prelibatezza culinaria popolare che è molto richiesta e desiderata nei ristoranti costosi e di alto livello. Subito dopo aver trovato i tartufi, invia un'e-mail e/o chiama i ristoranti di lusso nelle città vicine per vedere se gli chef di questi ristoranti sono interessati ad acquistare il tuo.
